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百科
豆瓣酱是川菜中非常重要的一种调味料，其实全国各地有多种豆瓣酱，四川豆瓣酱最为出名，这可能也和川菜的流行有一定关系，一道普普通通的家常菜加入了豆瓣酱也能有不错的味道，这就是豆瓣酱的功力，下面就来看看怎样做瓣酱。
红辣椒5斤，大蒜1斤，发酵豆瓣5斤，盐适量，白糖，白酒少许。
1、将大蒜剥好后切成蒜碎，红辣椒洗净晾干待用；
2、将红椒剁成辣椒酱放入盆中，加入蒜碎，盐，白糖和白酒拌匀；
3、将晒干的发酵豆瓣倒入辣椒酱中搅拌均匀，然后放入坛子中；
4、盖好，坛沿装清水，放于阴凉处半个月即可。
红辣椒4斤，盐1斤，霉豆瓣干，白胡椒粉，醪糟，红糖，青花椒，山奈，大料适量，白酒，菜油适量。
1、将红辣椒洗净沥干后剁碎，然后放入容器中加入盐搅匀；
2、将豆瓣略微清洗一下，然后沥干，放入高度白酒中浸泡1天；
3、青花椒，山奈，八角放入锅中，加水煮沸待用；
4、腌制一晚的辣椒酱中加入醪糟适量，白胡椒粉10克，再加入沥干的豆瓣；
5、放入100克红糖，搅匀后加入煮好的大料水和大料，青花椒等拌匀；
6、装好之后密封，待其发酵3天，然后在上面倒上一层生菜油，再发酵一个星期即可。
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