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百科
豆腐在大家的印象中是比较软的，那么虾酱炒豆腐需要怎样炒才不会将豆腐炒碎呢，其实这里炒豆腐基本都是轻轻的翻一翻，就和麻婆豆腐的做法差不多，摇一摇锅，待其自己烧熟，略微翻匀即可。
炒豆腐不将豆腐炒烂还是比切发丝一样的豆腐丝容易多了。
豆腐300克，虾酱25克，酱油，料酒，味精，油，葱，小红椒适量。
1、将豆腐切成小方块，放入沸水中焯去豆腥味；
2、葱白切段，葱叶切花，小红椒切小段待用；
3、炒锅闪过，倒入油烧热，下入葱段煸香，然后放入虾酱炒香；
4、加入料酒，酱油炒香后放入豆腐小火慢慢翻炒，出锅前撒小红椒和葱花炒匀即可。
虾酱是咸的，酱油也是咸的，一般就不需要放盐了。
制作虾酱豆腐除了仅仅使用虾酱以外，加入一些虾，会让其更有虾的味道与口感。
豆腐，虾酱，香菇少许，芹菜，虾，姜，料酒，油。
1、豆腐切成方块，鲜虾去壳和虾线后洗净剁碎；
2、香菇泡开后切成小块，芹菜切小丁待用；
3、炒锅中放油，倒入姜片，虾酱，虾，蘑菇，豆腐块，料酒和水；
4、轻轻翻匀，豆腐熟后下入芹菜丁，拌匀即可出锅。
香菇，芹菜等配菜可以换成其他。
首先豆腐的蛋白质含量非常高，食用它油降低脂肪，血压，血脂的作用，不过也不宜吃得太多。另外虾含有的营养也非常丰富，它含钙量较高，也是高蛋白食物，还有其他多种营养元素，且易消化，还有能够保护心血管系统的作用。
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