山药的吃法

山药

山药的挑选：山药虽然具有很好的食疗效果，但是挑选上好的山药才能会有更好的功效。良好的山药茎干笔直粗壮，所含营养物质相对来说更加的丰富，还可以看重量，放于手中掂量一下，再者就是观察山药内部，其切开部分呈白色，新鲜的山药表皮比较光滑，但是根须比较多，须毛越多的山药口感会更好。

山药的保存：山药能够短时间保存，需用纸包好放入冷暗的地方，如果是切开的山药的保存，则要避免山药接触空气，可以用塑料袋包好冷藏或者泡入水中，短时存储，避免变黑。

山药

中医中记载山药味甘性平，具有补脾胃、益肺肾的功效，可治疗脾胃虚弱，腹泻，肺虚久咳，咽干，尿频，消渴多饮等症状。山药含蛋白质、磷、铁、胡萝卜素、糖类、钙、维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等多种营养素。

山药生吃其中的酶能够更好的保存下来，有的酶经过高温处理会失去酶活性，所以山药生吃比煮着吃更营养。把山药切碎比切成片、丝食用更容易消化吸收。需要注意的是，生山药易引起过敏反应，过敏体质最好将山药在沸水中焯熟再食。

凉拌山药丝

山药500克，黑木耳10克，大葱，姜，白砂糖，香油，醋，食盐。

1、.将山药去皮洗净后切成细丝，不去皮也行，口感差一些，用凉水冲洗五分钟，木耳泡发洗净后切成细丝。

2、将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，过凉水后沥干水分，放于盘中。

3、将葱姜切丝，取一小碗，放入精盐、木耳丝，葱姜丝，再香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。

山药泥

主料：山药1根。
辅料：白砂糖，枸杞。

1、将山药洗净后切成段，上蒸锅蒸20分钟左右，将山药蒸软，蒸熟后将山药皮去掉，其实如果不介意口感粗一点的话，可以不去皮，这样更营养。

2、将山药和白砂糖放入保鲜袋内碾压成泥，然后捏成球状，再放上枸杞装饰即可，这种做法保持了山药最原本的味道，非常有营养。

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