抄手是四川特有的著名小吃。它用面皮包上肉馅,煮熟之后舀入红油、清汤、鸡汤等不同汤汁,就成了各种不同味道的抄手。抄手的包法和饺子是不同的,抄手是用方形面皮来包馅儿。接下来小编就为大家介绍不同抄手的做法吧!
抄手皮、猪肉馅各500克,鸡蛋1个。高汤、胡椒粉、姜汁、盐、味精、香油、料酒各适量。
deal_h3('方法步骤')
1.在猪肉馅中加入清水,往一个方向搅拌均匀之后打入蛋液,加入盐、味精、香油、姜汁、料酒、胡椒粉,接着搅拌成糊状,抄手馅儿就做好了。
2.拿起抄手皮,把馅儿放在面皮中间,对折成三角形,再把左右两角往中间叠起捏好。
3.另拿一个碗,加入盐、胡椒粉、味精、高汤配好抄手汤料。
4.锅中加水煮沸后加入包好的抄手,煮熟后捞出放入调好的汤料碗中即可。
deal_h3('龙抄手介绍')
1.四川人所谓的抄手,就是江浙人口里的馄饨,福建人则称之扁食,只是名称不同而已。据“四川吴抄手”的张师傅说,四川人冬天穿得少,冬天天冷,两只手抄在袖笼中取暖,而馄饨包成这种模样,“抄手”之名也就不胫而走。
2.龙抄手是四川十分著名的一道小吃,要做好这道小吃,最重要的就是调好汤底。做龙抄手的汤底是用排骨、猪蹄、母鸡等材料小火慢炖两个多小时制成的。汤底营养之丰富、味道之鲜美当然毋庸置疑了!
面粉500克,瘦猪肉100克,鸡蛋3个,虾干25克,核桃仁、花生仁各50克。椒麻(花椒泡软,加葱盛碗,再用香油浸泡而成)1小匙,辣椒油2小匙,香油3大匙,白糖1小匙,酱油2小匙,葱花、麻仁(炒熟)、味精、精盐、蒜水各少许。
deal_h3('做法步骤')
1.面粉倒入盆内,加鸡蛋2个和适量的水,调成硬面团,制皮方法与馄饨皮相同。
2.猪肉剁成肉茸,放在盆内加精盐、味精、鸡蛋(1个)和水,搅打成馅,再放入切碎的虾干、核桃仁、花生仁和香油拌匀。
3.酱油、辣椒油、麻仁、椒麻、葱花、白糖、香油、蒜水合匀,对成汁,盛入小碟中。
4.面团搓条,擀薄,切成见方的皮子,包入馅心,先折成三角形,再把对角捏在一起,即成“抄手”;放入沸水锅中,煮上两开,盛入盘内,连同调味汁碟一起上桌供食。
看了抄手的不同包法,相信你也忍不住想要做一顿抄手来吃吧!其实除了本文提到的两种抄手的包法之外,抄手的做法还有很多,例如红油抄手、清汤抄手、海鲜抄手等等,先吊吊大家的胃口,以后小编再为大家介绍吧!
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美乐乐 网友 903***@qq.com
不懂的人吧就喜欢穷bb,半斤肉馅可以卖出50元的纯利润,别以为那真的多。6两抄手7块钱,这还是小摊价位
(2016-01-05 10:55:48)
美乐乐 网友 mkn***@china.com
楼主这个看起馅大皮薄,都能看出肉馅在皮上映出的纹路了,店铺像这么搞的话,怕是要亏本的哦。
(2015-09-15 17:46:20)
美乐乐 网友 686***@qq.com
沿海有一些地方管这个叫云吞吧好像,包法和抄手的包法相比,感觉就要随意的多了
(2015-09-10 16:54:31)
美乐乐 网友 skd***@163.com
抄手混沌是一家,看来我学了抄手的包法后也可以尝试些混沌了
(2015-07-16 17:41:56)