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豆角是生活中常见的一种食材，豆角的做法多样，凉拌豆角是其中一种，凉拌豆角的做法很简单，以豆角作为主要食材，焯烫之后凉拌而成，是很好的凉拌菜，再搭配上其他的食材，色、香、味俱全。
长豆角300克，蒜1个，油盐、糖醋、鸡精、香油各适量。
1、长豆角用手掐成长短均匀的小段，洗干净备用。
2、将掐好的长豆角放在开水中焯一下，程度是熟了还稍有点咬头，放入冷水中用流水激凉控水待用。
3、将蒜用蒜臼捣成蒜泥待用。
4、炒锅中放少许的油烧热后，加入几个花椒，做成花椒油，花椒粒捞出不用。
5、将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，撒上一些芝麻，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。
1、拌好的豆角适当的静置会更入味。
2、焯好睡的豆角一定多控一会水。
豆角、胡萝卜、蒜、香油、白糖、芝麻酱、熟白芝麻、盐、白醋、蒜蓉。
1、豆角洗净干净切段，胡萝卜切片后切条。
2、在锅中放水烧开后，将豆角和胡萝卜焯烫后，捞出过凉水。
3、盛出放凉备用。
4、大蒜剁成蓉，加芝麻酱、白糖、白醋、盐、香油混合拌匀，再加少许清水，继续搅拌成调味汁。
5、将做好的调味汁倒在豆角、胡萝卜中，撒上白芝麻装盘即可。
在做凉拌豆角时，要保证豆角已经熟了，但焯水的时间又不能过长，要保证清脆口感。
豆角中有许多品种，每种豆角的营养价值不同。
1、豇豆：也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
2、多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
3、味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用。
1、豆角一定要焯透，以防止中毒。
2、豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
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楼主说的这个长豆角我们这叫做豇豆，所以这凉拌豆角就叫凉拌豇豆。这几天天气太热，所以找凉拌菜的时候看到了楼主分享的方法，确实豆角要煮熟了才能吃，这个是擦常识。
(2015-07-24 09:32:22)