油焖笋以新鲜竹笋为主要食材制作而成,是我国南方地区的一道传统名菜。油焖笋富含植物蛋白、维生素以及纤维素等,味道清脆爽口,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。油焖笋的做法也并不复杂,是人人都可以学会的一道菜。
竹笋、老抽、生抽、糖、味精。
deal_h3('方法步骤')
1、将竹笋剥壳去老根,洗净沥干,切成滚刀块待用。
2、煮开一锅水,水沸后加入竹笋块焯水,取出沥干。
3、炒锅加热,倒入适量油,加入竹笋块煸炒一会儿。
4、加适量老抽上色,加适量生抽和糖提味增鲜。
5、然后加适量清水,中小火焖煮15分钟.
6、待汤汁收得差不多,加入少量味精调味,炒匀即成。
春笋、葱、老抽、盐、生抽、白砂糖。
deal_h3('方法步骤')
1、春笋去壳洗净,放入沸水中焯下水,将焯过水的笋切成条状。
2、炒锅入油,多放一点油,然后放入葱花少许炒香。
3、然后放入竹笋条,翻炒片刻。
4、加入适量生抽和盐提味,再放适量老抽上色。
5、再加入适量糖,增加竹笋的鲜味。
6、加入适量清水,盖上盖子,中小火焖煮8分钟。
7、开盖看水收完了,油焖笋就可以装盘食用了。
1、选竹笋时,春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。
2、鲜竹笋含有草酸,有苦味,焯水可以去除涩味,此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。
3、油焖笋,油要稍微多放一些,因为竹笋吸油。
4、油焖笋的过程中最好不要加姜蒜,因为姜蒜会破坏竹笋原味。
5、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味,因此,要把握好烹饪的时间。
6、做油焖笋可以略多放一点糖,可以提鲜也可以使颜色更漂亮。
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美乐乐 网友 wej***@126.com
记得上次吃油焖笋的时候我还不会做,只是吃着感觉很好吃,后来过了很久,渐渐的在厨房会做很对菜了,就又想到了这个油焖笋,在网上收集了很多种做法,渐渐就总结出来,做出来很不错。
(2015-07-22 22:04:39)