九转大肠的做法

九转大肠来历

1、“九转大肠”是清朝光绪年间，由济南九华楼酒楼首创，店主杜某，是一个巨商，掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，九华酒店设在县东北首，规模不大，但司厨都是名厨高手，对猪下水的烹制极为考究，烧制猪大肠时，下料重，用料全，五味俱全，相传一次九华楼店主设菜宴客，席间上有一道“烧大肠”，众人品尝后都赞不绝口，有一文士说，如此佳肴当取美名，这个文士一方面迎合店主喜“九”之癖，另外也是赞美高厨的技艺，当即取名“九转大肠”，道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴可与仙丹媲美。举座无不为之叫绝，从此“九转大肠”声誉日盛，流传至今。

2、 《西游记》上有太上老君“九转金丹”的故事，而用九转来形容烹饪中的精烧细炼的认真精神，“九转大肠”的命名，反映了中国烹饪高超的技艺。

九转大肠怎么做

熟猪大肠500克，油盐适量，肉桂粉5克，砂仁粉5克， 白糖1勺，姜末5克，老抽1勺，花椒油1勺，料酒1勺，白醋1勺，蒜末5克，葱末5克，胡椒粉5克。

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2、在锅中放入清水，烧开后，放入切好的猪大肠焯水去油，捞出沥干水分备用。

3、另外准备一个油锅，放油勺热，油7成热后，放入焯水后的猪大肠，炸至金黄色，捞出，控油。

4、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香，倒入捞出，少许的精盐翻炒。

5、放入白糖、料酒，放入白醋，当如清汤或水，大火翻炒汤汁。

6、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制，放入肉桂、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

7、倒入花椒油翻炒均匀即可出锅装盘，撒上香葱花或者香菜末。

九转大肠中，猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。

九转大肠的做法

需要的食材

猪大肠、面粉、葱姜蒜、盐、料酒、淀粉、醋、糖、老抽、鲜抽、八角、桂皮、肉桂粉、花椒、胡椒粉、鸡精。

1、新鲜大肠一副，在清水中浸泡半天，放入约40克的盐，反复揉搓，漂洗，重复2次。

2、放入30克的面粉，反复揉搓，漂洗，再反复两次。

3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。

4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠，加入适量的料酒，用牙签在大肠上扎些小孔，大火煮10分钟后，捞出，水倒掉。

5、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒大火煮开。

6、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来，大肠捞出沥干，切成扳指段。

7、在锅中放些油，烧至7成热，放下大肠段炸，成淡黄色捞出。

8、在锅中留少许的油，放入葱姜蒜末、八角、花椒爆香。

9、放入白糖，小火炼化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色，加入适量的清水、鲜抽、老抽，大火煮开后，小火煨15分钟。

10、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒，汤汁粘稠后，放入葱花，装盘即可。

九转大肠做法

首先将用剪刀剪去肥肠的肥油，用水灌肠，然后将大肠翻面，加入面粉和盐，再加少许水反复揉搓，直至有大量的胶液产生，然后冲洗干净，然后用料酒加白醋，加适量水搓洗，最后冲洗干净即可。另外还可以用淘米水清洗大肠，或者加一些酸菜水清洗，去异味效果非常好

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