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百科
笋一般都是吃春笋或者冬笋，冬笋更难采集，一般都难以发现，这种有着竹笋的清香和肉片的滑嫩，味道鲜香可口，做法简单，这就是冬笋炒肉，冬笋炒肉是大众比较喜欢的一道家常菜，以冬笋和猪肉作为主要食材制作而成。
冬笋虽然好吃，不过里面含有较多的草酸，患有结实病人要少吃。
冬笋750克，猪肉300克，油适量，盐适量。
1、冬笋去皮，切小片，将切好的冬笋放在热水中焯几分钟。
2、肉洗净，切片。
2、炒锅中放油，烧热，将肉片放在锅中炒至变色。
3、倒入用水焯过的冬笋，继续煸炒，待差不多熟的时候加入调料调味即可。
4、最后装盘盛出即可。
笋先用开水焯过，可以除去笋中的涩味，增加口感。
在炒笋的时候搭配一些开胃消食的雪菜是个很好的选择。
猪肉100克，冬笋300克，雪菜300克，干红辣椒6克，大葱、姜、白糖、生抽、盐各适量。
1、冬笋外壳剥去，并削去根部的老皮，切成片。
2、新腌雪菜洗净，切成一寸长的小段。
3、猪肉冲洗干净，切成薄片，葱洗净切段，姜洗净切细丝，干辣椒擦去浮尘，掰成2段。
4、锅内烧水，加入少量盐，水沸腾之后，将笋片放入，焯烫2分钟，捞起后过凉，控干水，备用。
5、炒锅烧热，放入油，油热后，放入葱段、姜丝、辣椒爆香，最后放入肉片和少量的生抽翻炒，至肉片表面较干。
6、放入雪菜和冬笋，放入少量的糖和盐，翻炒均匀，即可。
1、根据雪菜的咸淡程度决定是否放盐，如果雪菜很咸就不必放盐了，否则很难下口。
2、雪菜翻炒时间不宜过长，否则会变黄。
炒笋的时候没有油的话是不好炒的，选一些五花肉就会好很多。
五花肉100克，冬笋300克，大蒜苗20克，盐2勺，油100毫升，酱油，味精，糖各适量。
1、笋干清水冷水浸泡3天，每天记得换水。泡大后把前面老的部分去掉。泡大了就看得出是笋了。
2、肉厚的笋先切开，再切丝，丝会细一点，切成笋丝。
3、五花肉洗净切片，蒜苗切段。
4、炒肉烧热放油，放入肉片，加入少量的酱油，翻炒熟后，盛出。
5、在锅中放入油，烧热，加入冬笋，翻炒1分钟左右，将炒好的肉放在锅中翻炒，加入盐、味精、糖、大蒜苗，再放一点点水稍煮一下，即可出锅。
糖可放可不放，主要依照自己的口味。
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美乐乐 网友 846***@qq.com
对的，冬笋需要先煮，然后再泡，要泡好久好久，一般早上起来煮好，泡到中午要用的时候就差不多了，中间最好换两次水，为了吃个冬笋炒肉也是够拼的，哈哈，不止是冬笋，一般吃起来有苦味的笋子差不多都是这种处理办法。
(2015-08-19 15:43:15)
美乐乐 网友 dsk***@163.com
其实在做冬笋炒肉的时候先把笋子用水煮这样就不会苦，还可以把笋用油煸炒一下，这样也不会苦，总之方法很多，还有要看选择的冬笋是什么品种的，有的品种很苦。
(2015-08-04 09:23:10)
美乐乐 网友 315***@qq.com
冬笋炒肉怎么做才能不苦呢，每次处理笋子都感觉处理不好，有点苦~
(2015-07-23 16:42:37)