醉虾的做法

醉虾

原材料准备

基围虾400克，泰国小米椒10克，香菜20克，蒸鱼豉油30毫升，鲜露15毫升，蒜20克，酱油15毫升，辣鲜露15毫升。

做法步骤

1、将基围虾用凉开水冲洗干净。

2、将配料和鲜露、辣鲜露混合均匀，制成腌汁。基围虾沥干水再放入调好的腌汁里，加入蒸鱼豉油，再加入酱油。

3、送入冷藏柜浸泡2小时即可装盘。

醉虾

原材料准备

枸杞黄酒适量，糖3克，蒸鱼豉油8勺，鲜贝露1勺，青椒1/3个，红椒1/3个，姜10克，陈醋1勺，蒜10克。

做法步骤

1、鲜后虾买回来之后，将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙，稍微剪去虾枪、须、脚。

2、 姜、蒜切成细末，青红椒也切成细末，倒进碗内，然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味。

3、把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中，鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍，迅即倒入黄酒碗中，盖上盖。

4、鲜虾开始会在碗里跳动，待跳动能力慢慢减弱时，就把调好的汤汁放在装虾的碗中，再盖上盖子，直到碗里面完全安静，开盖即吃。

注意事项

1、一定要用活虾。

2、吃醉虾一定要吃新鲜，尽量在半小时以内消灭掉。

醉虾

食材准备

河虾500克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，腐乳(红)40克，白酒50克，盐5克，白胡椒3克，香油25克，酱油50克，白砂糖30克。

方法步骤

1、首先将虾用冷开水反复洗净控水；

2、然后加入盐，拌匀后放盘内，再用白酒炝制30分钟以杀菌去腥；

3、将炝好的生虾放入另一个盘里，再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀；

4、将调匀的调味料撒在虾上，再淋上香油撒上白胡椒粉即可。

醉虾

吃醉虾首先最重要的就是一定要是活虾，在买虾当中经常会遇到这样的问题如何挑选新鲜的活虾。

1、看外形，新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

2、看肉质，肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

3、闻气味，新鲜虾气味正常，无异味。

4、看色泽，新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

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