卤水鸡翅,主要原来就是鸡翅加上特质的卤料,味道鲜咸可口,口味独特,在卤肉店中经常看到卤水鸡翅的身影,是一款深受老百姓喜爱的美味食品。
鸡翅10只,卤汁半碗,黄糖半块,蒜头5粒,姜片4片,水两碗。
deal_h3('方法步骤')
1、将鸡翅洗干净后,在鸡翅中间划一到,这样方便入味。
2、烧开水把鸡翅捞起过冷水,晾干后备用。
3、起油锅,锅热下油马上放蒜和姜块,抄香后再把鸡翅和鸡脚落锅抄5分钟左右,再倒入卤水汁,待滚。
3、边滚要边抄一抄,待卤水汁稍干一些后,倒一碗开水进去,再放两小块黄糖。
4、再滚开后,试一下口味,如果太咸就加糖和水。
5、鸡翅熟的比较快,用筷子插一下,能插过就可以关火使用了。
deal_h3('烹饪技巧')
卤水鸡翅主要还是要依照个人口味,喜欢软一点就可以多煮一会儿,喜欢咸的就食盐,太咸的话,就把原来锅内的汁捞起一半,再加开水进去。
鸡翅个人喜好,卤水汁3大勺。
deal_h3('方法步骤')
1、 鸡翅洗净,放锅里煮一下去血水(或用刚烧开的水滚泡五分钟)后,捞出。
2、倒入三勺卤水汁,少量的使用油,浸泡鸡翅。
3、十五分钟就可打开,倒入两小勺酸梅汁。盖上,煮至收水。按回保温。
4、最后收水,装盘即可。
deal_h3('小贴士')
鸡翅不用完全浸泡,时不时翻一下就行,不然太咸了。
1、烹制鸡翅时,多用鸡膀。宜烤、卤、烧、酱。如:烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如:冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。
2、翅膀煮香菇,可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果,对于便秘有效,也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮,可使纤维效果加倍,对预防脑中风及大肠癌的效果提高。
3、烹调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。
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