鲢鱼头的做法

什锦鲢鱼头

鲢鱼头1个，笋片、鸡肉片、香菇片、蟹肉、虾仁、火腿片各30克，油菜心、葱、姜、香菜叶各适量，醋、绍酒、味精、白胡椒粉、盐、水淀粉、高汤、白糖各适量。

1.鲢鱼头从中间切开，洗净；油菜心洗净，过油；葱部分切段，部分切末；姜切片，备用。

2.油锅烧热，爆香葱末、姜片后放入鲢鱼头，煸炒片刻。

3.倒入高汤，调入盐、绍酒、白糖略煮。

4.放入虾仁、蟹肉、笋片、香菇片、鸡肉片、油菜心、火腿片，炖煮至材料熟。

5.调入味精，煮至汤少汁收，再加水淀粉勾芡，淋入醋，最后放入白胡椒粉，撤上香菜即可。

鲢鱼头汤

鲢鱼头1个，水发香菇片、莲子各25克，山药50克，红枣、枸杞子各10克，姜片、盐、植物油。

1.红枣洗净，去核；山药去皮，洗净，切块；枸杞子、莲子泡发，洗净；鲢鱼头去鳃，洗净。

2.锅内倒入植物油烧至五成热，下鲢鱼头稍煎，盛入煲锅。

3.煲锅中加入适量清水，放入香菇片、莲子、山药块、红枣、姜片，大火煮沸后改小火煮90分钟至熟，加入枸杞子稍煮，加盐调味即可。

鲢鱼头丝瓜汤

白鲢鱼头1个(约1000克)，丝瓜300克葱段10克，姜片5克，精盐、胡椒粉各1大匙，白糖1小匙。料酒2大匙，植物油3大匙。

1.鲢鱼头去鳃，洗净，在鱼肉上剞上花刀；丝瓜洗净，去皮及瓤，切成小条。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，再放入鲢鱼头煎至两面呈金黄色。

3.然后烹入料酒，添入适量清水，加入精盐、白糖煮至鱼肉熟嫩。

4.再放入丝瓜条煮熟，拣去葱、姜，用胡椒粉调味，即可出锅装碗。

红烧鲢鱼头

鲢鱼头1个(750克)，葱花、姜片、蒜片、香菜末、胡椒粉、食用油、酱油、料酒、白糖、盐各适量。

1.鲢鱼头去鳃，洗净从中问斩开，放热油锅中炸一下，捞出控油。

2.锅中留油烧热，下葱花、姜片、蒜片、酱油爆锅。

3.放入鱼头，烹料酒，加入适量水烧开，用盐、白糖、胡椒粉调味。

4.旺火烧制5分钟，待汤汁浓稠出锅装盘，撒上香菜末即可。

鲢鱼头炖豆腐

鲢鱼头1个(约400克)，豆腐200克，食用油、精盐、鸡精、葱花、姜丝各适量。

1.鲢鱼头去鳃、去鳞，洗净，从中间劈开；豆腐切块。

2.净锅上火，倒油烧热，投入葱花、姜丝炝香，放入鱼头烹炒，倒入水，加入豆腐，小火煲至熟，调入精盐、鸡精即可。

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