螺蛳是南方人很喜欢的食材,螺蛳的做法颇多,但一般有土腥昧,为此在烹饪前要将螺蛳放在清水中浸养1-2天,再滴上些菜油,让螺蛳中的秽物排泄干净,并除去泥土腥味,然后剪去其尾部,洗净,就可用了。螺蛳最常见的做法是爆炒,另外还可以凉拌、炝炒等,下面就详细介绍螺蛳的做法!
光鸡400克、螺蛳150克、花椒10粒、泡椒8个、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克,盐、糖、胡椒粉、黄酒、花生油各适量。
deal_h3('方法步骤')
1.螺蛳在清水中养1天去除杂质,洗净沥干水分,鸡斩块备用。
2.开锅下油,爆香蒜片、花椒、泡椒和姜粒,下鸡块大火翻炒,转色后再下螺蛳翻炒,加黄酒、水、盐、糖调味,中火焖煮15分钟,撒上葱花即成。
deal_h3('小贴士')
1.螺蛳一定要在清水中养干净。
2.为防止病菌和寄生虫感染,在食用螺类时一定要煮透,一般煮10分钟以上再食用为佳。
螺蛳750克,葱白段、姜片各15克香叶、桂皮、八角、花椒各少许,干辣椒10克,精盐2小匙,豆瓣酱3大匙,甜面酱1小匙,酱油4小匙,料酒1大匙,白糖、味精、植物油各适量。
deal_h3('方法步骤')
1.将螺蛳洗净,放入盆中,加入清水、精盐和少许植物油拌匀,浸泡1天使其吐净泥沙,再用清水反复洗净,捞出沥干。
2.锅中加入适量清水烧沸,放入螺蛳煮熟,捞出装碗。
3.锅中加油烧热,放入葱段、姜片、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒略炒—下。
4.再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、白糖、味精炒香,然后放入螺蛳,改用旺火翻炒均匀,出锅装盘即成。
慈姑250克,螺蛳肉500克,猪苓15克,小茴香10克,姜片、盐、鸡精各适量。
deal_h3('方法步骤')
1.将慈姑去皮,洗净,每个切成两半;螺蛳肉洗净;猪苓、小茴香、姜片洗净。
2.沙锅内放适量清水煮沸,放入螺蛳肉。汆去血渍,倒出洗净。
3.将猪苓、小茴香、螺蛳、慈姑、姜片放入沙锅内,加入适量清水,大火煮沸后,小火煲2小时,加盐、鸡精调味即可。
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