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奶酪是什么_图片介绍_奶酪的做法详解!

来源:网友投稿 时间:2018-08-21 浏览量: 我要投稿>>

奶酪是经过牛奶低温消毒后再经过一系列的加工发酵而成的,最终的形状就是固体状的,不是液体状的了,它保存了牛奶的大部分营养,同时又提升了它的口感,不失为一种创新的吃法。这种吃法最先起源于欧洲,之后逐渐被我国北方的草原牧民族所模仿而流行起来。

 

 

奶酪的做法

 

1、首先,选取好优质的奶源,最好是刚刚从奶牛身上挤下来的鲜牛奶,富含的蛋白质,营养物质是没有流失的,做出来的口感相对较高。

 

2、奶源选择好了之后,我们把牛奶倒入我们的制作工具中,一般是一个过滤的筒。过滤的目的就是要把奶油提取出来,剩下的纯奶用来发酵。

 

3、发酵最适宜的温度是在20℃左右是最好的温度条件。直到纯奶发出轻微的酸味之后啊,这就是我们常说的酸奶了,距离奶酪还差几步。

 

4、我们把酸奶倒入锅中熬煮,直到出现稠状固体物的时候,我们把它舀进纱布里进行过滤,挤压,剩下的奶渣水分就更加的少,接下来你可以按照你喜欢的形状,准备相应的模具,把奶渣放进模具里,也可以自己用小刀划成块状,奶酪就做好了。

 

 

熟奶酪的做法

 

有生奶酪自然就有熟奶酪啦!熟奶酪又是怎么做呢?

 

我们同样把鲜奶去除奶油以后放置几天发酵,直到出现酸味,当它开始出现块状的时候,我们先进行挤压,把多余的水分去掉,在进行熬煮,一定要一边熬一边搅拌,大约20分后,我们再次把它舀进纱布里进行挤压,放入模具,或者自己用小刀切成快,熟奶酪也制作好了。一定要记住,制作好的奶酪要放在通风干燥处,一方面防止它出现变质,另一方面,也可以是奶酪质感更好。

 

 

奶酪制作的注意事项

 

我们制作奶酪需要注意几点问题,处理不好,我们的奶酪口味就不一样了。

 

1、消毒,我们在制作奶酪的时候一定要进行好消毒工作,特别是发酵期间,最容易滋生细菌,我们在挤压的时候也要戴上我们的消毒工具,确保细菌的侵入。

 

2、温度的控制,温度不宜太高也不宜太低,20℃左右刚刚合适的。温度的控制是否恰当,直接决定了我们的酸味是否合适。

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