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四季豆中毒怎么办_吃四季豆注意事项!

来源:网友投稿 时间:2018-08-21 浏览量: 我要投稿>>

 

为什么会吃四季豆中毒

 

四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、红细胞凝集素、皂苷等,是有毒质。胰蛋白酶抑制剂,能抑制体内蛋白酶的正常活性,引起消化不良、恶心、腹胀、腹痛等。红细胞凝集素,存在于种子中,能破坏红细胞,使人体红细胞发生凝血,能引起强烈呕吐。皂苷,存在于豆荚外皮中,对胃肠道粘膜有强烈的刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症,还能破坏血红细胞的渗透性而发生溶血。

 

 

症状和应对方法

 

吃四季豆中毒后,中毒轻者,吐泻之后不治疗也可自愈。因目前对四季豆中毒还无特效药,只能采取对症处理,如催吐、导泻、洗胃、输液、利尿等排除毒物措施,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,对中毒者仍要及时就医进行救治,不要自行乱服药。

 

症状轻微者,只须静卧休息,可少量多次地饮服糖开水或浓茶水(呕吐重、有胃病或糖尿病人不要用),必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

 

民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

 

 

吃四季豆注意事项

 

注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。

 

烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

 

烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

 

不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食,炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。

 

 

为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。中国吃网餐饮网提醒,烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

 

如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

 

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