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详解料酒和黄酒的区别_料酒可以用什么代替介绍!

来源:网友投稿 时间:2018-07-30 浏览量: 我要投稿>>

 

料酒

 

料酒其实就是烹饪时所用的酒,主要是以黄酒、花雕等酒为原料,然后添加了一些香料和调味料制作而成的,专用于烹饪的。酒精浓度低,含量在15%以下,富含氨基酸,酯类含量高,主要调味作用是去腥、增香。使用历史已经很久了,在日本、美国和欧洲的一些国家也有使用料酒的习惯。

 

料酒富含多种人体必需的营养成分,用于烹饪时去腥、增鲜,在烹调肉、鱼、虾、蟹等荤菜时,酒精加热挥发,肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类可以被带走。同时还有利于咸甜等味道充分渗入菜肴中。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

 

 

黄酒

 

黄酒其实是一种用糯米经过浸泡、蒸煮、发酵酿成的一种饮料酒,酒精浓度不高,在15度左右,味道醇和,含有丰富的氨基酸和维生素等,主要成分包括酯类、醛类、杂醇油等。既适于原料的加工和码味,又适于菜心的烹制和调味。主要起去腥解腻的作用和味增香帮助味的渗透,杀菌防腐等作用。

 

黄酒的度数合适,所以也可以用在做菜中,加一点黄酒,肉、鱼、虾、蟹中有腥味的物质就溶于酒精中,加热时随酒精一起挥发,就可以去腥了。而丰富的氨基酸和食盐结合能生成氨基酸钠盐,有增鲜的作用。黄酒用于烹饪还可以增香、提味,帮助入味,杀菌防腐。

 

 

详解料酒和黄酒的区别

 

1、料酒和黄酒的区别就在于,料酒的主要原料是黄酒,料酒是一种调味酒,而黄酒是一种饮料酒,料酒是根据黄酒制作出来的,用30%~50%的黄酒做原料,加一些调味料和香料,就做成了料酒。

 

2、料酒只能做菜的时候用,而黄酒不仅能做菜,还能饮用,黄酒能代替料酒,但是料酒不能代替黄酒。

 

3、料酒的价格比黄酒便宜。黄酒可以温饮,还能促进血液循环和新陈代谢,可以活血祛寒、补血养颜、通经活络,可以御寒,能预防感冒,还能作为药引子用。料酒就只能做菜。

 

 

料酒可以用什么代替

 

料酒去腥主要是酒精的作用,所以有时候有人就用其他的酒代替料酒。那么料酒真的可以用其他的酒来代替吗?

 

除了用黄酒代替料酒,还有的人会用白酒或啤酒来代替料酒。实际上,料酒一般都是用黄酒作为主要原料的,所以用黄酒代替料酒,是没有什么问题的,也能去腥增鲜,只不过少了一些调味料。

 

但是白酒和啤酒是不能替代料酒的。白酒的酒精浓度过高,会破坏菜的营养和味道。而啤酒则度数很低,二氧化碳气体含量太大,没有什么去腥解腻的作用。

 

 

所以最好做菜时就用料酒,一般不要用其他的代替。

 

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