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泡打粉是什么_泡打粉和酵母的区别详解!

来源:网友投稿 时间:2018-07-25 浏览量: 我要投稿>>

 

泡打粉是什么

 

泡打粉又叫发酵粉、发泡粉,是一种可食用的添加剂,就是膨松剂,主要就是发酵、发泡面粉的作用,是快速发酵剂。主要是由苏打粉和其他的酸性材料以及玉米淀粉制作而成,多为白色粉末。常常用于面制食品比如蛋糕、饼干、面包。馒头、包子、酥饼等制作过程中的发酵。

 

 

泡打粉属于化学起发剂,一种是碱性的,就是小苏打为主要成分,含有碳酸氢纳和碳酸氢氨。还有一种复合型的泡打粉,主要成分是明矾和铵明矾,而明矾含有铝,这种泡打粉用多了很容易造成骨质疏松、心脑血管疾病和老年痴呆等病症,所以这种复合型的泡打粉最好不要用。在购买泡打粉的时候要注意选择产品标签上标注为“无铝泡打粉”的产品。

 

一般都是将适量的泡打粉和干面粉搅拌均匀,然后慢慢加水和面,发酵好了就能蒸烤了。但是泡打粉用多了,容易让面团发黄,颜色不太好看。

 

 

泡打粉和酵母的区别

 

泡打粉和酵母都是用于发酵面食的,作用好像差不多,但是它们还是有不少区别的。

 

1、成分特性不同

 

泡打粉是由化学物质组成的,中性膨松剂。而酵母是天然的有益微生物,主要成分为活性干酵母,是生物膨松剂。

 

2、用途和安全性不同

 

泡打粉一般都用来烘烤蛋糕、饼干等甜点,但是泡打粉的安全性不是很好,尤其是含有铝的泡打粉,对人体是有害的。而酵母一般都是用来制作面包,而且它天然、安全、健康、营养,也不会产生不良风味等,所以一般用酵母更加营养健康,尤其是家里有小孩和老人的。

 

3、发酵过程不同

 

泡打粉是化学物质,所以发酵方式也是化学发酵,小苏打等化学物质遇水产生二氧化碳,从而能让面食更加疏松,泡打粉起发块,而且受周围环境温度、湿度等影响较小。

 

酵母则是生物发酵,酵母菌产生二氧化碳使得面食蓬松,这个过程比泡打粉发酵的时间要长,所以酵母起发比较慢,而且对温度和湿度等要求比较高,比如温度不够的话很难起发或者要更久。

 

4、泡打粉的成本比酵母低,所以它的价格也比酵母低。

 

 

都是发酵作用,所以有时候泡打粉和酵母是可以相互替代的,有时候也可以混合使用,但是尽量不要混合,因为这样的话发酵效果很容易出乎意料,不仅会很大,可能还会使面团表面不光滑,或者是颜色出现变化。而且为了安全,尽量少使用泡打粉,不要使用有明矾的泡打粉。

 

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