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卡拉胶是什么_卡拉胶对人体有害吗详解!

来源:网友投稿 时间:2018-07-14 浏览量: 我要投稿>>

 

卡拉胶是什么

 

卡拉胶,其实是从红藻类海草比如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等里面提炼出来的亲水性胶体,又叫麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

 

是一种白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。多溶于热水,倒进80℃水里,能够形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定。

 

应用很是广泛,可以用来制造果冻,软糖,冰淇淋,糕点,罐头,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,肉制品,凉拌食品等等。

 

 

由于它的流变学特性,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

 

果冻

 

卡拉胶是一种非常好的凝固剂,能够取代琼脂、明胶及果胶制作果冻,制作出来的果冻富有弹性,没有离水性。琼脂、明胶及果胶都各有缺点,所以卡拉胶成为果冻常用的凝胶剂。

 

软糖

 

用卡拉胶做软糖,透明度比琼脂更好,成本更低,果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,更富弹性,黏性小,稳定性增高。

 

 

冰淇淋

 

在冰淇淋和雪糕制作中使用卡拉胶,能够让脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,生产出的冰淇淋等更加细腻滑爽,成型性和抗融性更好。

 

卡拉胶对人体有害吗

 

虽然是一种食品添加剂,但是还是有很多人会问,卡拉胶对人体有害吗?因为很多食品添加剂虽然是允许添加的,但本质上对人体还是在一定程度上有害的。

 

其实对于卡拉胶的安全性还是存在一定争议的,允许作为食品添加剂,是因为合理剂量的卡拉胶是对人体没有什么危害的。

 

 

而且有关研究表示,卡拉胶是高危型人乳头瘤病毒感染的抑制剂。

 

但是在高温、酸性的环境下,卡拉胶会发生降解,降解后的成分可能存在一定的健康隐患。

 

过多的卡拉胶被指出会抑制某些矿物质比如钾的吸收,也可能会在一些人身上出现肠胃不适现象。

 

所以在合理剂量内合理使用卡拉胶,是对人体没有危害的。

 

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