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【香料】香料有哪些_香料调料大全介绍

来源:网友投稿 时间:2018-06-25 浏览量: 我要投稿>>

 

从科学定义上来说,香料是能被嗅觉嗅出香气,或被味觉尝出香味的物质,主要的就是香气浓郁,或者是有刺激性的味道,有些也能够用来着色。

 

香料有哪些

 

而香料有非常多的种类,按照不同的划分方式能划分为不同的类别。香料可以分为天然的香料和合成香料,这是按照原料来源划分的。

 

天然香料一般都是以动植物的有芳香味道的部位为原料,简单加工或者是深加工制成。像香木片、香木块等都是简单加工的,保留了植物的大多原态。精油、香膏等则是通过蒸馏、压榨等物理方法从天然原料里提炼出来的芳香物质。

 

香料植物有很多,不同的植物能制香的部位也不一样,树根、树干、茎、枝、叶、皮、花、果实或树脂等都能制香。取自动物的香料大多是它们的分泌物或者是排泄物,有十多种,比如麝香、龙涎香、海狸香和灵猫香等。

 

合成香料大多是以化学合成方法通过煤化工产品、石油化工产品等制取的有香味的化合物。目前合成香料达5000多种,常用的有400多种。

 

香料可以分为可食用的香料和不可食用的,可食用的大多是做菜的调味品和给糖果等食品增香增味的。不可食用的香料则用于日常用品,比如洗涤剂、化妆品、熏香和香水等,还有一些是用在工业生产的,比如塑料、油墨、除臭剂等等。

 

 

香料调料大全介绍

 

作为调料的香料有辛辣的香味,但是放进菜肴里则会提升菜的味道,或者是着色,让菜肴的色香味都更加诱人。常用的除了葱姜蒜、辣椒等,还有八角、香叶、桂皮、肉蔻、茴香等等。

 

辣椒

辣椒富含维他命A和维他命C,它所含的辣椒素,可以刺激中枢神经,从而促进肾上腺素的分泌,提高血液运行速率,帮助排汗,能够促进脂肪代谢,还有很强大的杀菌作用。

 

花椒

花椒所含辛辣成分有抗菌和消除食欲不振的作用,还能促进血液循环,改善寒性体质。

 

姜是去腥时最常用的佐料,它所含的姜辣素能够促进血液循环、帮助排汗、促进胃肠蠕动,还有抗酸化、杀菌、软化蛋白质酶的作用。

 

 

大蒜所含有的蒜素可以杀菌、消除疲劳、促进细胞代谢、促进血液循环,因此对动脉硬化和高血压都有一定的治疗作用。

 

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