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起酥油的家常做法_起酥油有什么危害?

来源:网友投稿 时间:2018-05-09 浏览量: 我要投稿>>

 

起酥油最开始是用来酥化或者是软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪,是从英文“短(shorten)”一词转化而来,表示用这种油脂来加工饼干等烘焙点心,可以让它们更加酥脆,所以叫做起酥油。

 

一般来说起酥油指的是精炼的动物、植物油脂、氢化油或者是以上三种油脂的混合物,经过了急冷捏合而成的固态的油脂,或者是不经过急冷捏合加工成的固态或流动液态的油脂制品。性状不同,起酥油的生产工艺也有差异。

 

基本上可以让许多烘焙食物外观更加光泽,或者是有乳化、分层或者润滑用途的油脂品都是起酥油。起酥油不能直接食用,经常是用起酥油做烘焙食品、糕点、面包、制造奶酪或者是煎炸食品。作为食品加工的原料油脂,起酥油的功能特性比较强,主要包括起酥性、酪化性、可塑性、乳化性、吸水性等。

 

起酥油的家常做法

 

起酥油可以用来做饼干烘焙,也可以用来做油炸的食物。做糕点的时候比较多的是用起酥油做酥皮,然后酥皮可以做很多种的糕点。用起酥油煎炸食物的时候就跟普通的油煎炸程序一样,比如炸鸡腿的时候,把鸡腿腌好,然后裹好面粉之后放进起酥油了炸至微黄就可以了,炸好的鸡腿色泽金黄,外皮酥脆,里层香嫩。

 

起酥油有什么危害

 

起酥油作为食品加工的一种油脂,跟普通的可直接食用的食用油不一样,起酥油的原料比较高级的一般是椰子油或棕榈油,但是最常见的比较低端普通的是大豆油,是吧植物油脂氢化产出的油脂,会产生大量的反式脂肪酸。

 

反式脂肪酸对人体来说是有一定危害的,因为人体无法吸收反式脂肪酸,也不能很好的代谢出去,只能停留在身体里。反式脂肪酸常常沉积在腹部和心血管周围,形成脂肪层,或者是囤积在血管壁上,会增加血液的粘稠度和凝聚度,很容易形成血栓,导致动脉硬化,容易引发心血管疾病和高血压等疾病。

 

对于儿童和青少年来说可能会影响他们的生长发育,所以更应该少吃。

 

 

不过这些危害都是要长期大量食用含有起酥油的食物,才会积累很多起酥油反式脂肪酸在体内。所有偶尔吃一点点是没有什么问题的,但是注意什么食物都不要长期过量。

 

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