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片儿川的做法大全_杭州片儿川好吃吗?

来源:网友投稿 时间:2018-05-09 浏览量: 我要投稿>>

 

片儿川其实是一道著名地方特色汤面,特色就是面的浇头是由倒笃菜、笋片和瘦肉组成,倒笃菜和笋片非常的鲜美,让人吃了回味无穷。

 

片儿川面最早是由杭州老店奎元馆首创的,已经有了百余年的历史,是杭州最具名声的面点之一。2013年7月,杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单,就更加有名了。

 

有人会问杭州片儿川好吃吗?游客之间有这样一句话流传着,“到杭州不吃杭州片儿川,等于没有游过杭州”,可想而知香气扑鼻的片儿川到底好不好吃了。而且片儿川的价格比较适中,一般是十几元一碗元,所以也是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

 

片儿川的做法大全

 

最开始的片儿川的浇头是用的倒笃菜、笋片和猪腿肉,面滑汤浓,肉片鲜嫩,笋菜爽口,面条劲道,味美鲜香,很是好吃。

 

但是现在正宗的倒笃菜比较难找,通常就用雪菜代替,而且用冬笋是最正宗的,但是冬笋受季节限制供应有限,所以也可以用其他鲜笋或者茭白来代替,用茭白的话鲜味会是最受影响的。而且片儿川非常讲究面的筋道程度,所以要注意面一定不能煮的太软了,否则整个片儿川的口感就会受到影响。

 

片儿川

 

食材:面、雪菜、笋、猪瘦肉、生粉、料酒、盐。

 

做法:

 

1、笋和瘦肉切薄片,把肉用生粉、料酒和盐腌制一会儿。

 

2、起锅热油,然后炒肉至快变白时放雪菜和笋片翻炒,放一小勺料酒。

 

3、肉菜翻炒一小会就可以加入适量的水开始煮,煮到水差不多只有少量汤汁的时候酌情放一点点盐调味。

 

4、另拿一个锅烧开水煮面,面半软之后捞出来放进肉和菜的汤汁里面煮。

 

5、煮到大概四五分的时候就好了。

 

当然也可以把猪瘦肉换成猪里脊肉,这个也可以根据个人口味爱好来做。

 

还有不同的做法就是食材的放进顺序不一样,可以先把肉炒熟盛出,然后炒笋片和雪菜再加水煮开,先放煮到半熟的面煮一两分钟,然后再放炒熟的肉再煮一两分钟,也就可以出锅了。也可以先煮面再依次放进炒好的菜和肉,具体做法不一定要固定哪一步先来,各种方法都能做出好吃的片儿川。

 

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