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生抽和老抽的区别_生抽和老抽怎么用?

来源:网友投稿 时间:2018-05-07 浏览量: 我要投稿>>

酱油是我们做菜少不了的调味品,而现在因为人们对美食的要求不断提高,所以酱油又有了老抽和生抽的区别,然而大部分人都是分不清老抽和生抽的作用的,都是在做菜时,老抽生抽随便放一点,反正都有咸味,但是要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。下面小编就给你们带来生抽和老抽的区别以及生抽和老抽的使用方法。

 

 

生抽和老抽的区别

 

生抽和老抽的原材料都是一样的,都是由大豆、面粉为原料,然后人工种曲,再经过太阳下的天然晾晒发酵而成为生抽,只不过老抽是在生抽的基础上,把得到的生抽继续晾晒,大量的蒸发水分,使得颜色越发浓郁,大约要多晾晒2~3个月,在进行沉淀过滤获得的酱油。

1、颜色不一样。这是生抽和老抽最好的辨别方法,生抽的颜色是红褐色,看起来比较淡,但是老抽却是趋于黑褐色,并且有光泽度,非常上色,做一些红烧菜适当放入老抽就会很好的上色,放多了就会太黑了,哈哈。

2、味道不一样。生抽吃起来会更咸一些,而老抽吃起来会更鲜美一些,虽然老抽是多次蒸发了的,但是最后有一项过滤,会过滤很多盐分出去,所以吃起来是更鲜美,而不是更咸,但是就含盐量来看依旧是老抽多。

 

 

3、制作工序不一样,前面就提到了生抽和老抽的制作工序,老抽要比生抽多晒制几个月,还会沉淀过滤,而生抽则不需要这么长的时间。

4、用法不一样。生抽因为颜色淡,味道咸,所以对于需要颜色淡雅、味道足的炒菜和凉拌有很好的作用;而老抽因为颜色深,上色能力强,对于需要上色的烧菜就很有用处了。

 

生抽和老抽的用法

 

因为生抽和老抽的颜色、味道的不一样,所以在厨房中用处不一样。

 

 

生抽的用法:因为生抽的颜色淡,味道要咸一些,所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜,可以很好的满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求,能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。另外做一些腥味很重的食材,可以使用生抽来去腥味。

老抽的用法:老抽主要是用来上色的,例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜,出来需要鲜美的口味,要想达到色香味俱全,就得做好上色的准备,而老抽往往就是用来上色的,毕竟老抽咸味不足但是上色力很强,还有很鲜美的味道,做出来的烧菜颜色会非常的好看,吃起来也有一种鲜味,所以老抽不适合炒菜、凉拌菜,会把菜变得黑乎乎的。

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