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道口烧鸡配料表_道口烧鸡怎么做才好吃?

来源:网友投稿 时间:2018-05-04 浏览量: 我要投稿>>

鸡肉是我们日常最常吃的肉类之一,我们都知道鸡肉含有丰富的蛋白质和其他营养,是滋补身体的上好食材,今天给你们介绍一道使用鸡肉制作的清朝宫廷菜肴——道口烧鸡。

 

 

道口烧鸡简介

 

道口烧鸡可是河南的名菜,相传道口烧鸡是一道从清朝宫廷流传下来的菜肴,是清朝顺治年间,河南的一位出来创业的厨师开了一家名叫“义兴张”的店铺,刚开始店中生意一直不好,制作的鸡不得其法,于是就想办法从清宫御膳房御厨那里求来了制作道口烧鸡的秘法,当然当时还不叫道口烧鸡。之所以后来会以道口烧鸡闻名,是因为是在河南省的滑县道口镇的一家烧鸡店售卖这种秘制烧鸡,因为其色泽鲜艳,味道及其香美,所以受到当地人和外地人的喜爱,于是才叫道口烧鸡的。那么这道闻名遐迩的“道口烧鸡”到底该怎么制作呢?

 

道口烧鸡的详细做法

 

道口烧鸡的做法还比较难,需要多种香料,再辅以陈年老汤炮制而成的。虽然叫“烧鸡”但是并不是烧出来的,更不是烤出来的,而是实实在在的卤制品。

 

 

道口烧鸡的配方:八料加老汤,即陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷,加上陈年鸡汤,就是煮鸡肉之后的汤。

做法:

1、首先,把一只整鸡洗干净,杀这一步可以在买的时候完成,洗干净之后一定要把水沥干尽,可以使用厨房纸巾擦拭干净。

2、然后就是涂抹蜂蜜水,蜂蜜水的比例是2:3,一定要涂抹均匀,喜欢吃甜一点可以把比例调一下,具体根据个人的口味来定。

3、然后就是下锅油炸鸡,如果家里要大锅的,就使用大锅多到一些油,然后下锅油炸,炸至鸡变成橙黄色即可。

如果没有那么大的锅或者怕浪费油,就使用烤箱烤制吧,火开180度,烤箱只开上火,等一面烤制上色之后,在进行翻面继续烤另一面,记住千万不能开下火,开了会粘掉鸡皮,也可能烤制不均匀。

4、油炸好了以后就是卤制了,这是最重要的一步。把鸡放入大锅内,然后依次放入煮过鸡肉的鸡汤,没有老汤就新煮一锅,尽量煮久一点,这样鸡汤就越醇香。再依次放入八料、盐,盐适量。

5、八料的具体数量:陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g,硝15g,蜂蜜水适量,根据自己的口味来定。

6、等烧开以后,再依次加入葱、姜,继续大火煮,煮开以后就小火卤制2~3个小时,具体的以鸡肉的肉质来定。

7、等煮好以后,再关火浸泡一个小时以上,这样是为了让鸡肉更加的入味,然后就可捞出来开吃了。

 

 

冷吃和热吃的感觉是不太一样的,个人喜好热吃,更入味一些,加蜂蜜的时候也更喜欢多加一点,喜好甜一点的味道,非常时候边看电视边啃,不要太爽了,哈哈。

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