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西湖醋鱼家常做法步骤详解

来源:网友投稿 时间:2018-05-04 浏览量: 我要投稿>>

一般去了西湖玩,一定会游西湖、看雷峰塔、听白素贞与许仙的故事,还一定会要吃当地的特色菜肴,例如什么叫花鸡、西湖莼菜、东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹......等等,今天小编就要给大家带来西湖醋鱼的花式做法。西湖醋鱼这种吃法不仅在杭州地区流行,在其他的南方城市也是非常的受欢迎,例如小编自己的家乡成都也是非常爱这道美食的,小编自己就经常在家做西湖醋鱼给家人吃。

 

 

西湖醋鱼家常做法步骤详解

 

说起这道西湖醋鱼的由来,还有一个非常凄苦的故事。相传,古时候西湖边居住了一对宋氏兄弟,兄弟俩以打鱼为生。一日,当地恶棍看上了哥哥的妻子,欲占其妻,兄弟俩就想反抗,无奈恶霸势力颇大,先杀害了哥哥,然后又欲加害弟弟,宋嫂劝小叔外逃,临行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行,其用意是为了勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”,这就是“西湖醋鱼”的由来,这个故事也叫“叔嫂传珍”。

材料:草鱼、大葱

辅助材料:生抽、米醋、料酒、姜、白糖

 

 

做法

1、首先,就是准备草鱼,将草鱼洗净后,内脏这些都有处理干净。

2、然后将草鱼剖成两半,从尾巴开始片,很容易就能切好,一般片好的两半鱼一半是带骨的,一半不带骨。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。

3、然后再次将鱼洗干净,然后沥干水,放入盘中备用。

4、然后,把葱、姜洗干净,葱切段、姜切片和部分切末,备用。

5、然后,锅中放入适量的水(可以把鱼刚好淹到即可),把准备好的葱段、姜片、料酒放入锅中,开大火煮至水翻滚。

等锅中的水开了以后,转小火,然后就将鱼放进锅里,要先放入雄片,后放入雌片,中间还要加入几次凉水,不要让水再翻滚,鱼是要浸熟,而不是煮熟。

 

 

6、鱼片在水中煮大约10分就可以捞出沥干水备用。

8、然后锅中煮了鱼的汤不要到了,将锅中的鱼汤盛出250克(大约一个吃饭的碗量)备用。

9、然后,把舀出来的鱼汤倒入锅中,再依次加入白糖50g、米醋60g、酱油70g、料酒少许小火熬开,然后加入淀粉,使用锅铲搅拌均匀后就可以关火了。

10、最后,将芡汁浇在码好的鱼片上,撒上姜末就可以食用了。

这道西湖醋鱼,吃起来酸甜可口开胃,尤其适合一些孕妇食用,夏季胃口不好也可以食用这道西湖醋鱼,非常的清新可口。

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