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鲁菜代表菜_鲁菜的特点_鲁菜菜谱大全!

来源:网友投稿 时间:2018-05-03 浏览量: 我要投稿>>

 

八大菜系因为是具有地域特色的菜,所以从名字就能看出他们分别是哪些地域的特色菜,鲁菜就是齐鲁大地的特色菜,起源于山东的齐鲁风味,而且相对于淮扬、川、粤等影响型菜系来讲,鲁菜也是中国传统八大菜系中唯一的一个自发型菜系,是历史最悠久、难度最高、技法最丰富、最需要功力的一个菜系。

 

鲁菜代表菜

 

鲁菜的代表菜最经典的基本上人人都应该听过,那就是黄焖鸡,全国各地能看见、都能吃到的黄焖鸡。

 

其它经典的菜品还有有:一品豆腐、油焖大虾、九转大肠、糖醋里脊、赛螃蟹、芙蓉鸡片、奶汤鲫鱼、布袋鸡、葱烧海参、木樨肉(木须肉)、三丝鱼翅、油爆双脆、温炝鳜鱼片、清汤银耳、胶东四大温拌、葱椒鱼、香酥鸡、拔丝山药、烧二冬、西瓜鸡等等,特色菜非常的多,风味独特、味道鲜美。

 

鲁菜的特点

 

鲁菜的特点可以总结为雍容华贵、中正大气同时又平和养生。

 

山东位于黄河下游,省内地貌多样,种植业的历史又非常悠久,而且作物品质优良,不管是果蔬、山珍还是海鲜或者禽畜、或者淡水河鲜和山菌等干制品都有很多,所以鲁菜的食材品种非常丰富而且很是全面。

 

不同的食材所需最合适的烹制方法不一样,所以丰富的食材激发了鲁菜的烹制技法丰富多变,物质条件再加上鲁地是儒家文化的发源地,儒家学派的饮食文化是“食不厌精、脍不厌细”,所以各个层面的推动发展最终成就了鲁菜菜系的洋洋大观。

 

都知道山东爱吃大葱,所以鲁菜基本是以咸鲜为主,调味也是鲜咸纯正以便突出本味。鲁菜的主要特色的烹调方法是爆、扒、拔丝,爆和扒基本上是世人最为称道的,所以鲁菜的火候非常精湛,有说法为“食在中国,火在山东”。鲁菜还精于制汤,多以清汤、奶汤为主,而且因为文化的影响,鲁菜都是质优量大,往往非常丰盛,很是讲究排场和饮食礼仪,非常典雅大气。

 

鲁菜菜谱大全

 

鲁菜菜系异常丰富,食材选择也很是广泛,技法要求也比较高,但是一些比较简单的菜还是可以自己做。

 

黄焖鸡

 

食材:土鸡、香菇、水发木耳、青椒、红椒、干辣椒、葱姜蒜、生抽、耗油、料酒、鸡精、五香粉、糖、盐。

 

做法:

 

1、土鸡切小块,加蚝油、生抽、料酒、糖和五香粉腌制20分。香菇泡发和青红椒切块。

 

2、葱姜蒜和干辣椒油锅爆香,加入几块翻炒,然后加香菇翻炒至鸡肉微黄。

 

3、把鸡肉香菇放进砂锅,加适量的水,加盖大火煮10分钟,再焖15分钟,鸡肉快烂熟时揭盖收汁,加入青红椒快和少许盐,再加适量鸡精调味即可出锅。

 

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