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烤麸做法步骤详解_面筋和烤麸的区别?

来源:网友投稿 时间:2018-05-03 浏览量: 我要投稿>>

说到烤麸可能很多人都不了解,这主要是因为大多数人直接就把烤麸与面筋默认成一种食物,但是其实烤麸与面筋是不一样的,虽然都是面食,但是其加工工艺和原材料却是有所不一样的,那么什么是烤麸呢?面筋和烤麸有什么区别呢?下面小编就给你们带来烤麸的制作方法以及面筋与烤麸的区别。

 


烤麸的制作方法

 

烤麸实际上是从面筋中诞生的,脂肪含量低,富含丰富的无机盐、碳水化合物含量低,非常适合肥胖的人食用减肥,还能提高丰富的蛋白质,减肥的人吃了完全不怕热量过度。

材料:面粉

做法:

1、在碗中倒入适量的面粉,在加入面粉的量的四分之一的水和少量的盐,拿手充分搅拌,揉捏,一种揉成一个粘性极强的面团,然后放到阴凉处静置1小时左右,天气热就少静置一些时间,免得面团发酸。

2、将静置好的面团进行系搓,要在下面放一个细网筛,然后一边淋水一边揉搓洗,把淀粉洗走,只在网筛里留下湿面筋,一定要多洗几次,洗的越多,淀粉杂质才洗的越少,蛋白就越多。

3、当然洗出去的淀粉一定要拿盆接住,因为洗出去的水沉淀之后可以获得小麦淀粉。

 

 

4、最后就是将湿面筋上锅蒸,把洗好的湿面筋平摊在蒸笼里,不要太厚,一般2~3厘米即可,蒸大约半小时就可以了,蒸好后起锅放凉就是烤麸了。

所以说烤麸虽然叫“烤”,但是真的跟烤没有半毛钱的关系。

 

烤麸与面筋区别

 

虽然上面制作的烤麸材料是用的面粉,但是实际上以前的烤麸是用的带皮麦子粉制作的,只是现在大多数人都没有这样做。

1、原材料不一样。麦麸是用带皮的麦子面粉然后再水中揉搓出来的面筋制作而成的;而面筋则是使用不带皮的面粉制作的,在水中揉搓出来的面筋制作而成的。

2、面筋分为油面筋和水面筋,麦麸只有一种。

3、麦麸的口感绵软,形状上有很多气泡空,但是面筋则是光滑的,但是水面筋与麦麸非常相似。

 

 

麦麸具有非常的好的和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效,对于那些需要减肥、患有高血压、高血脂、胆固醇的人来说有很好的治疗效果,经常体虚疲劳的老人或者熬夜党经常吃麦麸有很好的食疗效果,吃多了也不怕发胖,简直是吃货们的福利啊。

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