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苏菜的代表菜有哪些_苏菜的菜谱大全!

来源:网友投稿 时间:2018-05-02 浏览量: 我要投稿>>

 

中国八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。之所以有各大菜系是因为在选料、切配、烹饪等技艺方面各地域有所差异,并且经长期演变而自成一种体系,地方风味特色非常鲜明,而且也得到了社会各界的公认。

 

从历史上开始,各地由于环境、文化等限制饮食就有了一定程度的差异,尤其是南北差异最为明显。基本到了南宋时期就出现了南甜北咸的饮食文化格局,清代初期鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为了当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。

 

苏菜是中国汉族八大菜系之一,苏菜也叫江苏菜,由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

 

江苏菜由苏州、淮安南京镇江四大菜为代表而构成。苏菜的特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤却又浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。

 

苏菜的代表菜有哪些

 

一般认为苏菜内部分为四大派系:金陵菜、淮扬菜、无锡菜和徐海菜。

 

苏菜的代表菜有红烧狮子头、糖醋排骨、松鼠鲫鱼、霸王别姬、天目湖砂锅鱼头、金陵盐水鸭、南京烤鸭等等。江苏点心富有特色,比较有名的比如秦淮小吃、苏州糕团、汤包。

 

苏菜的菜谱大全

 

江苏菜用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯,追求本味,清鲜本和,咸甜醇正。代表菜拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

 

狮子头

 

食材:半肥瘦猪肉,马蹄,榨菜,白菜。

 

调味料:生抽,糖,粟粉水、鸡汤、酒、冻水,蛋白,胡椒粉,上汤,姜汁,生抽。

 

做法:

 

1、猪肉洗净,剁碎,用调味料腌约半小时。

 

2、马蹄洗净去皮,榨菜洗净,切碎粒。菜洗净。

 

3、马蹄、榨菜与剁碎猪肉搅拌均匀,需要向同一个方向搅拌数次,做成大小一样的肉球。

 

4、把肉球放在碟子里,然后倒入汤汁料,高火煮8分。白菜煮5分钟。

 

5、把肉球放于白菜上面,淋上粟粉水,然后煮1分钟就好了。

 

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