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蒸鱼豉油是什么_蒸鱼豉油怎么用才好吃?

来源:网友投稿 时间:2018-05-02 浏览量: 我要投稿>>

蒸鱼豉油是近几年制作出来的一种适合蒸鱼的酱油,当然用来做凉拌菜、烧菜也是别有一番滋味,最是适合一些新手姑娘们使用,那些第一次上婆家想要好好表现的小伙伴们一定不要忘记做一道美味的蒸鱼豉油清蒸鱼,即鲜美,又美味,一到能让未来的公公婆婆(老丈人丈母娘)对你满意的。下面就给你们带来几道由蒸鱼豉油制作的美味菜肴吧,美味的佳肴就靠它了。

 

 

蒸鱼豉油是什么?

 

豉油,即酱油,制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。  

有头抽、生抽、老抽的分别,最好的肯定是头抽了,是上等的调味品,而蒸鱼豉油则是专制作出来的蒸鱼的酱油,单纯的生抽喝老抽是不合适蒸鱼的,因为味道不够鲜美,还比较容易太咸,而制作的蒸鱼豉油则兼具鲜美、咸鲜的味道,可以既不遮盖鱼本身的鲜美,又可以增加不一样的味道,非常是适合用来制作清蒸鱼。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。

 

蒸鱼豉油的花式做法

 

 

清蒸鲈鱼

 

鲈鱼是非常适合拿来清蒸的一种鱼,也是人们使用蒸鱼豉油最常做的一种菜肴。

材料:鲈鱼、红椒、黄椒、小葱

辅助材料:姜、料酒、生抽、白胡椒、白糖、蒸鱼豉油

做法:

1、将买回的鲈鱼清洗干净,要里里外里的洗干净,抠内脏的时候要小心,不要把苦胆抠破了,不然会很苦的,然后用刀在鱼背中缝处划一刀,一到要轻,划的太重在蒸制的过程中会破皮的。

2、腌制鲈鱼,将料酒、盐少量、白胡椒粉倒入碗中,调和好,然后再适量抹匀鱼全身腌制,大约10~15分就可以了。

3、将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条备用。

4、等鱼腌制好后,将切好的姜蒜、葱丝塞一半入鱼肚中,这样既可以去腥味,又可以增加鱼的鲜味。然后将剩下的一半葱,用一半垫在鱼身底下,鱼身上铺一半的姜丝。

5、然后就是上锅蒸鱼,一定要热水上锅,放在锅中蒸7~8分钟左右就可以关火了,鲈鱼是很好熟的,蒸的太过就不竜了。

6、然后是调汁,将适量的蒸鱼豉油、生抽、糖、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至全部的调料混合均匀,至于放多少调料还是根据个人的口味来,可以先少放一点,然后再尝尝,差什么就补什么。

7、鱼蒸好后,就将鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼盘中蒸出来的水,这个水是鱼身上的,会比较腥所以要倒掉。

 

 

8、然后是依次在鱼身上铺上剩下的葱丝、姜丝和红椒、黄椒条,吃的辣的可以把黄椒换成二荆条。

9、然后就是再锅中倒入清油,烧开到冒烟,再将烧开的热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声

10、最后把调好的味汁从鱼头浇至鱼尾就可以吃了。

小编自己有时候会再第一次蒸的时候少蒸1分钟左右,然后等调味汁倒上后,再回锅再蒸上一分钟,再关火闷上几分钟,这样调味汁会渗入鱼肉中,鱼肉会更入味的。然后是蒸鱼时,一定要将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

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