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反式脂肪酸是什么_反式脂肪酸的危害有哪些?

来源:网友投稿 时间:2018-04-28 浏览量: 我要投稿>>

说到反式脂肪酸或许大家会觉得很陌生,但其实我们经常都在与含有反式脂肪酸的食品接触,曾经反式脂肪被认为比饱和脂肪更健康,但随着人们健康饮食观念的逐渐加强,慢慢的发现此油对人体的危害极大,说了这么多,可能大家还一头雾水,反式脂肪酸到底有哪些危害,对人体的危害到底有哪些呢?下面小编就来为大家详细的介绍一下!

 

那么什么是反式脂肪酸?

 

反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸,其对健康是很不利的!反式脂肪酸的主要来源是油脂的氢化,此外油脂在进行精炼脱臭过程中,在高温的作用下,也会增加反式脂肪酸的含量。

反式脂肪酸的定义是至少含有一个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸,碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧,空间构象呈线形。在生活中最常见的含有反式脂肪酸食品有:巧克力,薯片,咖啡伴侣,冰淇淋饼干,蛋黄派,奶油蛋糕等!

 

 

反式脂肪酸的主要来源?

 

反式脂肪酸的来源有很多,按照形式不同主要分为一下三种来源方式:

1.首先要说的是其天然来源方式,天然存在的不饱和脂肪酸只要是来源于反刍动物例如牛羊等的脂肪组织和乳制品中。

2.其第二种来源主要是油脂的氢化加工,为了提高油脂的抗氧化能力,会对油脂进行氢化作用, 例如将液态的油类变为固态,因为改变了其食物的结构,所以相对的也增加了其稳定性!例如市面上销售的人造黄油、起酥油、煎炸油及含有氢化油的各种糕点、冰淇淋、炸鸡、薯条等。它们中的反式脂肪酸含量是比较高的!

3.油脂的高温加工过程,在油脂的精炼工艺中,为了去掉油脂的异味,通常需要250℃以上的高温来进行处理,在高温处理的过程中就会产生一定数量的反式脂肪酸!

 

 

反式脂肪酸的危害有哪些?

 

因为富含反式脂肪酸的植物氢化油具有稳定性好、口感佳、可塑性好的特点,并且在植脂奶油中很容易打发、还能够很好的保持蛋糕的形状,有奶香味等特点所以被广泛应用于烘培行业!但其实这样的反式脂肪酸对人体的伤害是很大的。

会增加不孕几率,干扰婴幼儿的生长发育长期服用还有可能导致血栓形成,促进动脉硬化,增加患心血管疾病的可能性,此外还有可能引发大脑功能衰退,诱发乳腺癌,结肠癌,前列腺癌及其他疾病!总而言之,大家平时一定要注意少吃此类食物!希望本文对您有所帮助!

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