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味精是什么做的_详解味精的主要成分是什么

来源:网友投稿 时间:2018-03-20 浏览量: 我要投稿>>

生活中的菜米油盐酱醋茶,除了这些必需品,还有一味在我们生活中十分常见,在调味品中占据举足轻重地位的,就是味精了。味精最主要的功能就是提升食品的鲜味,但任何事物都要注意量的把控,食用过量的味精对身体的伤害也是显而易见的。虽然味精的提取原料多来自农作物,但也不能因此而滥用味精,来看看味精的主要成分是什么,了解更多这起源于异国的鲜味秘诀。

味精是什么做的?

味精的主要成分是谷氨酸钠,日本东京帝国大学的研究员池田菊苗1907年发现海带汤蒸发后留下的棕色晶体,这就是谷氨酸,它尝起来有浓郁的鲜味,除了海带,在许多食物中都能找到谷氨酸的踪迹。发现这个现象的池田菊苗将谷氨酸钠称为“味之素”,并申请的专利,传到中国后被称为“味精”。

我们现在食用的味精是以粮食为主要原料,包括玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉等,这些原料经过微生物发酵、提取、精制的过程而生产出“味精”,是一种健康美味的调味品。

什么是谷氨酸钠?

谷氨酸是一种氨基酸,而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。

为什么食用味精(谷氨酸钠)会感觉美味?

人的味觉器官当中,有一个专的氨基酸受体。谷氨酸钠是一种氨基酸盐,当它被用于菜肴而被人食用的时候,会刺激位于舌部味蕾上的氨基酸受体,这样人们就可以感到可口的鲜味。很多人爱吃肉食,因为肉中富含谷氨酸,味道较重,而蔬菜就比较素淡。因此炒菜时,稍放味精,其中的谷氨酸钠可使蔬菜味道更鲜。

味精的功效与作用

1.增加食物的鲜味

味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。

2.缓解神经衰弱

味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精能直接吃吗?

味精不能直接食用,单纯的谷氨酸钠并不能让人产生愉悦的感觉,应和其他食物混合食用。烹饪时,在快出锅时加味精最健康。味精里的主要成分谷氨酸钠对胃酸缺乏、慢性肝炎、神经衰弱、肝昏迷、癫痫病、等病有治疗作用。

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