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鸡精和味精的区别是什么_详解鸡精好还是味精好!

来源:网友投稿 时间:2018-03-15 浏览量: 我要投稿>>

说到味精和鸡精,这两者可谓是调味料中不死不休的两对冤家,在家庭烹饪时,人们也达成共识,放了味精不会再加鸡精,放了鸡精不会出现味精。当然,也不能排除一些餐厅为了味觉的极致鲜味,两者同时使用,达到一种空前的鲜味水平。

其实,关于味精致癌的谣言是一直都有的,从而导致很多人偏向鸡精,但鸡精也并不是从老母鸡身上提取的啊,而是在味精的基础上进一步制作添加其他物质而成。所以鸡精和味精的区别还是蛮大的,当你看了两者的原料配比与营养价值,相信你会对鸡精味精这两者有更深刻的理解。

鸡精和味精的区别

一、从生产原料上看不同

1.味精

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料味基本原料的,经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。它的成分基本是谷氨酸钠,另外包含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

2.鸡精

鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料,添加(或不添加)香精、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

结论:其实,鸡精中含40%的味精。味精和鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应,有很好的增鲜作用,其鲜度比同样浓度的味精高得多,是味精的换代产品。也就是说,鸡精的味道之所以鲜,仍然离不开味精的作用。只不过,有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助,可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。

二、从营养价值上比较不同

1.味精

味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。
味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

2.鸡精

鸡精虽然鲜美但没什么营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了容易导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

结论:所以在选择鸡精还是味精上,还是选味精好,但还是看个人喜好。而且这两者都不宜大量食用,所以能不吃,则不吃吧。

关于选鸡精还是味精的问题

在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

1.味精

如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出,如肉、鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

2.鸡精

对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

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