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木薯粉是什么_详解木薯粉和木薯淀粉的区别!

来源:网友投稿 时间:2018-01-04 浏览量: 我要投稿>>

木薯粉是从一种树薯或木薯植物的块根中提取出的淀粉,它们属于大槭植物,与蓖麻,橡胶,小桐子同科。人们将树薯粉做成的小圆球,它在加水遇热煮熟后会呈透明块状,口感富有弹性。

 

 

木薯粉和木薯淀粉的区别:木薯粉与木薯淀粉虽然都是由木薯加工而成的,但是它们的工艺成分还有用途等都是不同的。

 

工艺不同

木薯粉:是将木薯去皮后,进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒,亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒,一般都是由家庭式作坊生产。

木薯淀粉:是经过整条流水线加工得到的淀粉,加工工艺较为复杂,包括了去皮、清洗、粉碎、筛分、过滤、浓缩、脱水、烘干、筛分等,从而得到的细腻、高质量的粉状颗粒,一般都由工业流水线生产。(整个加工工艺过程中已经去掉绝大部分的泥沙、纤维、及蛋白质)

 

 

用途不同

木薯粉一般为粉状颗粒,加水遇热煮熟后会呈现出透明状,口感Q弹的块状。木薯粉多被作用于食物加工,例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。

木薯淀粉:木薯淀粉呈现的是一种细腻的粉末状,遇水加热不会成团。木薯淀粉一般在生活中多会被当做一种调味品,炒菜或者做汤时,木薯淀粉都会起到收汁作用,在炸制一些食品时,也可以把木薯淀粉包裹在食材外层上,会让炸出的食品更加松脆。

 

 

生熟差别

木薯粉与木薯淀粉虽然原材料一样,但加工工艺相差甚大,木薯粉加工粗糙,相对保留了木薯的毒性,所以木薯粉是不能生吃的,它里面含有的氢氰酸,会危害健康,而木薯淀粉加工精细,在加工过程中就已经去除了木薯中存在的有毒物质。因此木薯粉不能生食而木薯淀粉可以直接使用。

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