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酥油饼的做法,酥油饼怎么做?

来源:网友投稿 时间:2017-09-30 浏览量: 我要投稿>>

酥油饼,想必是很多人的最爱,但通常我们都会买现成的酥油饼大饱口福,其实酥油饼的制作并不难,如果掌握其做法,那么就可以做出自己喜欢的口味。并且,美食总是在分享的时候最让我们幸福,与家人朋友一起共享这道特别的美食,快乐流淌于心间。

(一)家常酥油饼

面皮材料:面粉400克,猪油(或色拉油):80克,温水:100克左右 盐:6克

油馅材料:猪油 100克,五香粉、葱白、盐适量。

做法步骤:

将面皮材料混合,揉成柔软的面团,静置醒发30分以上。

1.将醒发后的面团分成鸡蛋大小,再醒发20分钟(便于拉伸)。

2.将醒发后的小面团擀成长条,再拉长至50厘米左右的长条,抹上15克油馅。

3.抹过油馅的长条,再拉长到1米左右后卷起,将面卷两头对接,摘去两端最外侧(便于按平后的粘合)两头朝下静置10分钟。

4.将静置后的面团按成椭圆形饼坯,抹上饴糖(也有抹蛋液和酱油的)撒匀芝麻。

烧胚置于烤箱中层,用200-250度烤15分钟左右。待面饼胀起,呈金黄色时便可以取出,用筷子刀具把饼的小头剖开,放出饼的热气,保持饼的酥脆。

需要注意的是:

面粉的吸水率不一样,要面粉根据情况调整用水,做饼的面要比饺子面稍软。

(二)新疆酥油饼的做法

主料:高筋粉500g、菜籽油200ml、牛奶400ml、盐10g、花椒粉5g、酵母3g

做法步骤:

1.将面粉和酵母混合放入盆中,将牛奶烧开晾凉,大约三十五度左右时,缓缓加入盆内,和面,揉光滑后,将面团用保鲜膜包着,发酵两小时后,加入微量的碱面。(可消除发酵粉的味道,口感更

2.另取干面粉100g,加入盐和花椒粉(如果有香豆粉味道更好),将锅内加入菜籽油烧热,晾凉至五十度左右,加入面粉中和成油面酥,添加的油不可过多,以不油手即可。

3. 将做好的两种面和在一起,揉光滑均匀之后,放置约20分钟,进行二次发酵。

4. 将面团揪成小团,擀成饼状,用一个小瓶盖在饼中间扣下一个小圆,或用刀在面饼中间划两道。

5. 锅内加入适量的油,将擀好的面饼放入,炸至面饼呈金黄,便可立刻捞出控油。

6.将捞出的酥油饼晾干,便可以大快朵颐啦!

 

 

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