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红烧肉的做法大全,红烧肉怎么做不腻?

来源:网友投稿 时间:2017-09-21 浏览量: 我要投稿>>

红烧肉固然可口,但因为其油腻,所以在提倡健康饮食的今日,让很多人食用时不得不谨慎,但是吃货难过美食关,所以了解“红烧肉怎么做不腻”这才是正经。以下是三道红烧肉的做法献计~

红烧肉的做法

食材准备: 五花肉900克 , 大蒜8瓣 , 生姜3片 ,八角3枚 ,干橘子皮少许 ,生抽5勺 ,老抽1勺、料酒1碗 ,冰糖2勺

一、传统红烧肉的做法

1、将一整块五花肉清洗干净,入锅焯水大约5分,待放凉后,切成均匀的小块状。

2、在锅里倒入适量的油,将蒜瓣炒香后,再放入切好的生姜,再放入肉块,轻轻翻炒后,可接着倒入适量的清水,往锅中倒入八角、橘子皮、生抽、老抽、盐、料酒,盖上果盖,改用中火煮10分钟。

3、炒冰糖需要另起锅,可放入适量的清水,再倒入冰糖,炒出糖色。

4、将炒好的冰糖倒入五花肉中,接着在锅中倒入油,翻炒片刻后,将酱汁倒入锅,小火煮15分钟。

吃货点评:这是一道红烧肉的传统做法,口感极佳,但需要控制油量,传统的做法非常容易油腻,下面是蒸炒红烧肉、啤酒红烧肉的做法,如果追求红烧肉不油腻,那么这两种做法应当掌握~~

二、蒸炒红烧肉

食材准备:五花肉600g,冰糖60g,料酒20ml,生抽30ml,八角一个,香叶2片,葱姜适量

做法:

1.将五花肉切成适量大小,选用一个大小合适的碗,将五花肉均匀的铺在碗中。

2.在碗中撒上准备好的冰糖块,并倒入适量的料酒生抽,放入备好的姜片、八角、香叶。

3.准备一个蒸锅,加入足够量的水,将水大火煮开后,放入装五花肉的碗,改用中小火慢蒸1小时。

4.将蒸好的肉连汤一同倒入炒锅中,便可开设大火收汁翻炒。

6.翻炒直到汤汁粘稠,肉片上色时,便可以撒上葱花,可搭配简单的装饰装盘,五花肉便可完成!

吃货点评:用蒸的方法做红烧肉,不需要炒糖色也能吃到的绝美滋味,单化了过程,并且红烧肉入口即化,肥而不腻。

三、啤酒红烧肉

食材:五花肉500克,冰糖适量,啤酒一杯,红辣椒3枚,葱2根,姜适量

做法:

1.五花肉切块,在热水里焯过备用。

2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

5.倒入适量的啤酒,没过五花肉即可。

6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切成片,再放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。

吃货点评:通常红烧肉都需要油熬糖色,其实也是可以用啤酒加冰糖熬焦改色。口感更爽滑润口,肉质甜美,更重要的是不腻。

 

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