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卤猪肝的做法大全,卤猪肝怎么做好吃

来源:网友投稿 时间:2017-09-05 浏览量: 我要投稿>>

首先我们要准备的材料有:

八角,白酒,食盐,醋,蒜,姜,水,辣酱,白糖以及我们的主材料猪肝。

准备好这些材料,我们就可以来制作美味的卤猪肝了:

首先,我们要将带血的猪肝放入清水中浸泡,待淤血散尽。

然后我们将猪肝放进沸水中,飞水(飞水也叫焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。)焯水的时间要20分左右,尽量让淤血都能排出。

然后等有大量的浮沫的时候将猪肝捞出。等猪肝晾凉,在此同时,我们在锅中注入清水。

将姜,八角等辅料配好,将猪肝和八角,姜,白酒,食盐,一起放入水中。

再用大火煮沸后改小火慢炖50分钟,让猪肝内部熟透,捞出晾凉,待切片。

最后将晾好的猪肝切片摆盘,最后加上醋,白糖,,辣椒油,蒜末等作为蘸酱。一盘美味的卤猪肝就这样做好了。

温馨提示:

猪肝要浸水够长,去除淤血,水飞时间要长,后面浸煮的时间要50分钟,才能入味。蘸酱一定要有蒜末,这样味道才正,千万不要放味精或者鸡精,白糖和醋综合的口味比味精好。

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。所以在食用卤猪肝的时候,要切记不能吃这些哦!

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