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排骨的做法大全,排骨怎么做好吃?

来源:网友投稿 时间:2017-07-01 浏览量: 我要投稿>>

红烧排骨

材料:排骨、姜、葱、香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶)、花椒(少许),盐、味精、白糖、料酒、酱油(老抽)

做法:

一、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);

二、锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;

三、待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;

四、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;

五、大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;

六、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。

糖醋排骨

材料:猪排骨、生姜、花椒、植物油、熟菜油或香油、红糖、醋、料酒、盐、鲜汤或水、熟芝麻5克

做法:

一、选带肉较多的仔猪骨洗干净后,斩成约4厘米长的节;

二、用汤锅将水烧开,然后放排骨放下锅煮,加破姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮1小时20分钟,至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了;

三、将炒锅放置在大火上,放油烧到七成热,下排骨炸2-3分钟左右,至棕红时捞出, 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬;

四、然后将锅洗干净,放入排骨,加鲜汤、红糖、盐及少许料酒,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀,冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。

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