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绿豆芽营养价值及功效_绿豆芽的作用详解!

很多人喜欢吃绿豆芽,因为它经济实惠。但绿豆芽营养价值及功效很高,很多人却不知道。绿豆芽在生长过程中,会产生很多有益于健康的营养成分,比如部分蛋白质会分解成更容易被人体吸收的氨基酸。绿豆芽中没有可致人体产气的物质,吃绿豆芽不会出现吃绿豆时的胀气现象。
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绿豆芽虽然价格实惠,但绿豆芽的营养价值及功效却不少。在绿豆芽生长过程中,维生素C的含量会增多,要远远高于绿豆。还有研究发现,绿豆芽中的叶绿素还有分解致癌物亚硝胺的作用,具有一定的防癌作用。绿豆芽营养价值及功效具体如何呢,下面对此进行详细介绍!

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营养健康
绿豆芽营养价值及功效


        绿豆芽营养丰富,含有蛋白质、维生素A、膳食纤维、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素,以及镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠等矿物质,其中蛋白质含量是绿豆的10倍。

        绿豆发芽后,维生素c含量会增加很多,可达到绿豆原含量的七倍。而且人体能获取的蛋白质含量从23克/100克提高到37克/100克,而且均为完全蛋白质,所以绿豆芽的营养价值及功效比绿豆更高。在绿豆萌芽的过程中,B族维生素的含量也有所升高,经常食用绿豆芽可以预防因B族维生素缺乏而导致的口腔炎症、皮肤疾病等。绿豆芽还是铁的很好的来源,而且铁大多是处于有机状态的。

        绿豆芽富含膳食纤维,是慢性消化系统疾病患者、顽固性便秘者的健康蔬菜,还有预防消化道癌症的功效。在许多国家,绿豆芽都被作为肥胖者的推荐食物之一。

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营养健康
绿豆芽的食用方法


        醋熘绿豆芽
        原料:绿豆芽400克,青椒10克。葱丝、姜丝各5克,花椒少许,精盐5克,味精3克,白醋、植物油各15克。

        做法:1、将绿豆芽掐去尾端,洗净、沥水;青椒去蒂、去籽,洗净,切成细丝。

        2、锅中加入植物油烧至五成热,放入花椒炸香,捞出不用,再放入葱丝、姜丝炒出香味,下入绿豆芽、青椒丝,用武火迅速翻炒片刻。

        3、烹入白醋,加入精盐、味精翻炒至均匀入味,出锅装盘即可。

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        豆芽炒鸡丝
        原料:绿豆芽200克,鸡肉150克,韭菜50克,鸡蛋1个(取蛋清)。植物油、盐、料酒、醋、淀粉各适量。

        做法:1、鸡肉洗净切丝,用料酒和醋稍腌,加鸡蛋清拌匀,再加一点淀粉上浆;韭菜洗净,切段;绿豆芽用水冲洗,去掉根。

        2、炒锅倒油烧热,下鸡丝炒至变色,然后加入绿豆芽继续翻炒,加入盐和醋调味。

        3、出锅前加入韭菜段略加翻炒,装盘即可。

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营养健康
绿豆芽的食用注意事项


        绿豆芽下锅后要武火快炒并适当加些醋,这样有利于防止绿豆芽中的维生素B2及维生素C在烹饪中的流失;如不喜欢绿豆芽中的腥味,还可在绿豆芽中先加些黄油再放盐,有利于去除腥味。

        绿豆芽营养价值及功效虽然高,但营养容易流失,所以绿豆芽最好现买现吃,如果需要保存,可以将购买的绿豆芽装入塑料袋密封好,放入冰箱冷藏可保存1天。

 

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