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专家解析:芥菜的营养价值及功效

芥菜是中国著名的特产蔬菜,经常用来做腌菜。芥菜营养价值较高,加上有一种特殊的鲜香味,因此很受欢迎。芥菜的营养价值及功效较高,能促进胃肠消化功能,增进食欲,可以用来开胃、帮助消化。另外,芥菜中富含叶酸,这是很多蔬菜中都没有的,有抗肿瘤的功效,而且对胎儿的神经细胞、脑细胞发育有很好的作用,因此孕妇可常吃。
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农历二月初二龙抬头这天,我国温州地区家家户户要吃芥菜饭,据说是当年乾隆皇帝曾在温州吃过这种农家饭,叹为人间绝品,这风俗饭就流传下来。还有说是吃了芥菜饭,全年就不会生疥疮,芥菜的营养价值及功效可见一斑。芥菜含有粗纤维,有通便的作用,对于便秘高发的老年人来讲是不错的蔬菜选择。芥菜还有哪些功效呢,看完本文就知道了!

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营养健康
芥菜的营养价值


     芥菜含有丰富的胡萝卜素和维生素C,有很好的明目、美肤作用,还可提高人体自身免疫力、缩短疾病恢复时间。芥菜中还含有二硫酚硫酮,这一成分具有抗癌作用。另外,芥菜中富含多种氨基酸以及钙、铁、磷、锌等微量元素,常吃芥菜可以补充身体营养、抗感染、排毒等,对健康大有好处。

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营养健康
芥菜的营养价值及功效


     1、提神醒脑:芥菜含有丰富的维生素,能参与身体的氧化还原过程,能增加大脑中的氧含量,刺激大脑对氧气的利用,有提神醒脑、提高注意力的功效。

     2、抗感染、排毒:芥菜能抗感染,可以抑制细菌、病毒的毒性,促进创面愈合,可用于辅助治疗一些感染类疾病。芥菜可以使血液呈碱性,溶解细胞中的有毒物质,令其通过尿液排出体外。

     3、明目:芥菜含有胡萝卜素,有明目的功效,如果感到眼睛疲劳、有眼疾,都可以食用芥菜。

     4、温中化痰:芥菜具有温中益气、宣肺化痰的作用,对缓解脾胃虚寒、胸闷咳嗽有很好的效果。

     5、开胃消食、通便:芥菜腌制具有特殊的风味,能促进胃肠消化功能,提升食欲,可以帮助消化。也因为芥菜含有大量的膳食纤维,有防治便秘的作用,特别适合老年人和习惯性便秘患者食用。

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营养健康
芥菜的饮食宜忌


     1、芥菜特别适合孕妇、身体虚弱者、有眼疾者食用。

     2、芥菜不易消化,小儿及消化功能不足者不宜食用,又因其性温,发热、便血者忌食。

     3、芥菜不宜生吃,也不宜过多食用,腌制后的芥菜含有大量盐,高血压、血管硬化者要限制食用。

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营养健康
芥菜的食用方法


     芥菜牛肉汤
     材料:牛肉250克,芥菜500克。生姜30克,精盐、胡椒粉各适量,植物油2大匙。

     做法:1、将生姜去皮、洗净,切成片,备用。

     2、将牛肉洗净,切成片;芥菜洗净,待用。

     3、将牛肉片、芥菜、生姜及植物油、精盐放入开水锅内,用大火煮沸片刻,趁热撒入胡椒粉调味即成。

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     芥菜豆腐羹
     材料:芥菜100克,竹笋80克,豆腐180克,姜末少许。盐4克,鸡粉2克,料酒4毫升,香油2毫升,水淀粉10毫升,食用油适量。

     做法:1、竹笋、芥菜、豆腐均洗争,切丁,待用。

     2、沸水锅加盐、竹笋、豆腐焯水,捞出。

     3、用油起锅,加姜末、芥菜丁、料酒煸炒,再加水煮沸,加入盐、鸡粉、竹笋丁和豆腐丁煮沸。用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

 

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