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扁豆的营养价值及功效_扁豆的好处揭秘!

扁豆又称蛾眉豆,是人们常吃的一种蔬菜。扁豆的营养价值及功效有很多,扁豆的营养丰富,富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、钾等元素,能平衡身体营养。而中医认为扁豆有健脾化湿的功效,可以用于治疗脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻等症状。
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扁豆又叫蛾眉豆、小刀豆、白扁豆,是深受大众喜爱的蔬菜。扁豆的营养价值及功效多样,富含多种营养成分,是药食两用的食品。扁豆嫩荚呈长椭圆形,阔而肥厚,可炒熟凉拌,也可单独清炒,还可与肉类同炖,皆能符合人们的口味。扁豆的营养价值及功效具体有哪些,下面一起来看看吧!

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营养健康 | 扁豆的营养价值及功效
 
 


     扁豆的营养价值
     扁豆的营养丰富,具有较高的营养价值。扁豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、锌等多种营养成分,其中蛋白质含量是青椒、西红柿、黄瓜的1-4倍。另外,扁豆中还含有植物血细胞凝集素(PEA)及氰甙等含胰蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、植物血细胞凝集素。

     扁豆营养价值高,且功效多样,它可以入药,有健脾和胃,消暑化湿,止渴等功效,可用于脾胃虚弱,反胃冷吐,食少久泻,小儿疳积等症。



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     扁豆的功效
     扁豆具有健脾和中,利水化湿的作用。《罗氏会约医镜》:“生用清暑养胃,炒用健脾止泻。”可作为脾胃虚弱、不思饮食、呕恶气逆、久泻不止、小儿疳积、妇人带下的食疗补品。用扁豆煎汤煮水可用于暑湿吐泻、头昏胸满等症的辅助食疗。炒食则健脾功强,煮用则化湿性能好。

     现代医学表明,扁豆含植物凝血素,能抑制免疫反应和白细胞的移动,有抗癌作用。肿瘤病人常用可以起辅助治疗作用,并能帮助抗癌药更好进入癌细胞发挥药效。凡癌症患者症见暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泻,水停消渴,赤白带下等均可用之。

     扁豆高钾低钠,经常食用有利于保护心脑血管,调节血压,是心脏病、高血压、肾炎患者的理想蔬菜。扁豆含有血细胞凝集素,能抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的移动,有显著的消退肿瘤的作用。扁豆中含有丰富的锌,能促进机体生长发育和造血功能。



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营养健康 | 扁豆的营养价值及功效:食疗方
 
 


     了解了扁豆的营养价值及功效,接下来再为大家介绍扁豆的食疗方法。

     扁豆甜羹
     原料:白扁豆100克,白糖适量。

     制作:白扁豆洗净入锅中,加水适量,煮至烂稠,加白糖拌匀即成。

     功效:此方宜于胃癌病人常服,每日食量不限。



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     姜汁扁豆
     原料:鲜嫩扁豆500克,鲜姜50克,醋45克,酱油15克,香油35克,盐1.5克,味精1克。

     制作:扁豆择净洗净,切1寸长丝,下沸水中煮熟,捞出控水装盘中。鲜姜去皮切细末,和醋、酱油、香油、盐、味精一起调匀,浇扁豆上即可。

     功效:此方爽口不腻,适于大肠癌、腹泻者食用。

 

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