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鹌鹑的营养价值及功效_美乐乐营养健康!

鹌鹑一向被列为野禽上品,民谚有“要吃飞禽,还属鹌鹑”之说。鹌鹑肉不但味美胜鸡,而且鹌鹑的营养价值及功效均优于鸡,是高蛋白、高维生素、低脂肪、低胆固醇食物。鹌鹑肉中的蛋白质比鸡肉高4.7%,维生素的含量也高于鸡,且比鸡肉易于消化吸收,更适合老人、产妇、体弱者食用,因而被誉为“动物人参”。
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俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑”,鹌鹑的营养价值及功效非常多,含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、维生素A,以及铁、钙、磷等微量元素,适宜胃病、神经衰弱和支气管哮喘之人食用。鹌鹑肉尤其适合中老年人以及患有老年性疾病的人食用,由于鹌鹑的营养价值及功效能与人参相媲美,因此有“动物人参”的美誉。

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营养健康 | 鹌鹑的营养价值及功效
 
 


      传统中医的认识
     早在我国古代,人们就已经认识到了鹌鹑的营养价值及功效。隋代《食经》把鹌鹑列为上品,说它能“养肝肺气,利九窍”。长寿老人孟洗对鹌鹑推崇备至,称其可“补五脏、实筋骨、耐寒暑、消结热”。《本草纲目》载,鹌鹑肉能“补五脏、益中续气,实筋骨、耐寒暑、消结热”。有的医药典籍还记载说,鹌鹑有清热利湿、利水消肿之功,适用于营养不良、身体虚弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘、小儿疮积、小儿慢性腹泻和缺钙等症。



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      现代医学的认识
     鹌鹑的营养价值及功效很高,属高蛋白食物。据科学家分析,每100克鹌鹑肉含蛋白质高达24.3克。比猪瘦肉高7.6克,比牛肋骨肉高2.4克,比瘦羊肉高7克,比鸡肉高4.6克。更为可贵的是,鹌鹑肉中胆固醇的含量微乎其微,因而适用于动脉硬化患者食用。鹌鹑肉中还含有卵磷脂,这是神经组织和脑代谢中的重要物质。它可生成溶血磷脂、具有抑制血小板凝集的作用,可以阻止血栓形成,保护血管壁。阻止动脉硬化。



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     近代医学研究证实、自古以来中医用鹌鹑治病是很科学的。鹌鹑肉对消化不良、腹泻、肺结核、营养不良、神经衰弱、风湿性关节炎等症确有一定的辅助治疗作用。现在越来越多的人将鹌鹑肉制成各种美味菜肴,既可调剂生活,又能防病健身,可谓一举两得。



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营养健康 | 鹌鹑的食用方法
 
 


      薏米仁炖鹌鹑
     原料:鹌鹑3只,薏米仁20克,黄芪10克,鲜汤1000毫升,生姜片10克,葱段10克,胡椒粉1克,精盐3克,精制植物油50毫升。

     做法:薏米仁洗净,黄芪洗净切片。鹌鹑宰杀后去毛、爪、内脏,洗净后放入沸水锅中焯尽血水,对剖成两块。炒锅上火,放油烧至六成热,放入葱段、生姜片煸香,加入鲜汤、鹌鹑块、薏米仁、黄芪、胡椒粉、精盐,用旺火烧开,撇去浮沫,改用小火炖至肉烂即成。

     功效:这道鹌鹑菜的主要营养价值及功效是益气健脾,利水祛湿,减肥瘦身等。



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      五香鹌鹑
     原料:鹌鹑5只。葱,生姜,绍酒,精盐,味精,白糖,酱油,八角,桂皮,花椒,丁香,麻油,精炼油。

     做法:1、将鹌鹑煺毛、剖腹,洗净,沥干水分,放入碗内,加入酱油、精盐、绍酒拌匀,腌渍1小时;葱切段;姜切片待用。

     2、锅上火,放油,烧至180℃时,将鹌鹑下锅,炸至呈微黄色时,取出。

     3、锅复上火,留底油,放入生姜、葱、八角、桂皮、花椒、丁香略煸,放入清水烧沸,投入炸鹌鹑,放酱油、白糖、绍酒,浇沸后,撇去浮沫,改小火,加盖,待鹌鹑肉熟烂时取出,拣去葱、生姜,将每只鹌鹑切成两半,装入盘内,再浇上卤汁,淋上麻油,稍加点缀即可。

     功效:补五脏、益中气、清湿热,适合孕妇、产妇、老年体弱、病后康复期患者食用。

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