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大豆油的营养价值_大豆油的好处详解!

大豆油是用大豆榨取的食用油,是我国人民的主要食用油之一。大豆油也是目前世界上主要的食用油,产量居植物油首位。大豆油不仅作为调味品进行煎、炒、炸、烤、外涂各种荤素食品,还能补充一定营养,同时也可作药用。大豆油含有丰富的营养成分,所以大豆油的营养价值很高。
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大豆油为豆科植物大豆种子榨取的脂肪油,是我国人民常用的植物油之一。现代营养学研究发现大豆油的营养价值很高,这是因为大豆油中富含丰富的亚油酸、不饱和脂肪酸、维生素E、维生素D、卵磷脂以及多种人体所需的微量元素,对保持人体健康有很大的作用。

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营养健康 | 大豆油的营养价值:营养成分
 
 


     大豆油的主要营养成分为少量硬脂酸、棕桐酸等饱和脂肪酸,大量亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡萝卜素、维生素E等。大豆油的营养价值尤其值得一提的是,大豆油中所含的大量不饱和脂肪酸可促进胆固醇分解排泄,所含谷固醇阻止胆固醇的吸收,从而降低血胆固醇。常食豆油,可起到滋润皮肤,乌发,预防动脉粥样硬化的作用。



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营养健康 | 大豆油的营养价值:食用功效
 
 


     据研究发现,大豆油中含有52%~65%的亚油酸,亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能,它可以促使幼儿生长发育,还可以预防老年人的心血管疾病;大豆中的不饱和脂肪酸,也是减少胆固醇的有利因子,可以抑制心肌、肝脏和主动脉中的脂类沉淀,从而保证人体健康。

     大豆油的营养价值还表现在大豆油中还含有丰富的磷脂和维生素,可以安定神经,促进血管、大脑的发育生长,还可以预防肿瘤,降低血脂和血清胆固醇;大豆油中由于不含致癌物质黄曲霉毒素和胆固醇,对人体健康非常有利。



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营养健康 | 怎样储存以防大豆油的营养价值流失?
 
 


     大豆油在储存时,最好不要选择塑料或者玻璃制品,塑料中的化学成分容易溶于油中,玻璃制品容易使紫外线透过,促使大豆油的氧化,这样都会降低大豆油的营养价值,影响身体健康。

     大豆油通常密封后要放置在干燥、避免日照的阴凉处。如果保存不当,会出现高温、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸败现象,出现“哈喇味”,这表明豆油已经不能食用。



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营养健康 | 大豆油的正确烹饪方法
 
 


     虽然大豆油的营养价值很高,但如果在烹饪的过程中方法不当,则很容易造成大豆油营养成分的流失,甚至对人体造成一定的伤害,因此大豆油的烹饪技巧是需要注意的。

     大豆油在烹饪时,不宜反复高温加热,因为反复加热后,部分脂肪就会分解为甘油和脂肪酸,并于失水后产生丙烯醛和碳氢化合物,这些物质会刺激胃肠黏膜,不利于消化,还可能诱发胆道痉挛。

     同样,也不可食用生大豆油。在大豆油的压榨过程中,为提高出油率,会加入一些苯,通常情况下,大豆油经过加温,苯就会挥发掉。如果长期食用生豆油,苯就无法挥发,从而对人体有害,以至于苯中毒。



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营养健康 | 大豆油的食用禁忌
 
 


     大豆油中过高的热量和脂肪含量,会对心脑血管产生一定影响,而且容易导致肥胖,因此患有心血管疾病、肥胖的人应当注意,不可多食;此外,由于豆油可以抑制甲状腺素的产生,因此正在服用甲状腺素的患者不宜食用大豆油。

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