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【香椿】香椿的营养价值及功效详细介绍

香椿,通常我们指的是“椿芽”,就是人们作蔬菜吃的椿树萌发的嫩芽,俗称香椿头。香椿作为食物在我国历史非常悠久。明朝李时珍在《本草纲目》中曾说:“椿木皮细肌实而赤,嫩叶香甘可茹。”香椿的营养价值及功效值得人们重视,接下来本文就将为大家详细介绍香椿的营养价值及功效!
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香椿,为楠科落叶乔木香椿之嫩叶,又名椿木叶、春尖叶、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、香椿头、椿树震香了等。香椿的营养价值及功效历来就得到了人们的重视,甚至在历史上曾作为皇帝的贡品,慈禧太后每年都要吃山东陵县神头的香椿。在吃法上,通常有蛋炒香椿、油炸香椿鱼、香椿拌豆腐、盐渍生香椿等等。

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营养健康 | 香椿的营养价值及功效:营养价值
 
 


     香椿含有非常丰富的营养。据研究,每100克香椿,有蛋白质10克,居于蔬菜类之冠;钙143毫克,在蔬菜中含量也是屈指可数的;含有15毫克的维生素C1,仅次于辣椒,而是白菜中维生素C1含量的2.5倍,菠菜的3倍。此外,香椿还含有各种微量元素,如磷、胡萝卜素、铁等。因此,食用香椿对于身体来说具有很好的保健作用!



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营养健康 | 香椿的营养价值及功效:药用功效
 
 


     香椿具有明显的药用功效。香椿的芽、叶、果实和树皮中含有川楝素、甾醇和鞣质等药效成分。药理试验结果,香椿对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等有抑制作用。

     香椿芽性味甘平,具有清热解毒、健胃顺气、杀虫之功效;对治疗子宫炎、肠炎、痢疾等病有效果;香椿叶有治疗疮、疥、疽等病的效果,将等量的香椿叶和楸树、桃树嫩叶混合捣汁外敷,对治疗小孩秃头不生发有效;用香椿叶泡茶可治水土不服。

     香椿种子、根和树皮可入药,有防治感冒和肠炎的功效。香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有抑制作用;香椿的树皮和根性凉苦涩,具有清热解毒、收敛、杀虫等功效,能治疗久泻、久痢、伤风、痔疮、便血,以及蛔虫等病;香椿的果实性温、味辛苦,可祛风、散寒止痛,对治疗外感风寒、心胃气痛、风湿性关节炎、疝气,以及误吞鱼刺等病症均有效。



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营养健康 | 香椿的食用方法
 
 


     上文介绍了香椿的营养价值及功效,接下来我们一起来看看香椿常见的食用方法都有哪些!香椿的食用部位为嫩芽、嫩叶。具浓郁的香气,脆嫩味美,食用方法多样,可炒食、凉拌、油炸、干制或腌制等。

      香椿烧竹笋
     原料:嫩香椿头500克,鲜净竹笋200克,精盐、味精、鲜汤、湿淀粉、花生油、香油各适量。

     制作:1、将香椿洗净,切成细末,用精盐略腌一下,去掉水分待用;竹笋去掉外层硬皮,洗净,切成块。

     2、锅内放入花生油,烧至油热加入竹笋略加煸炒,再加入香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁,待竹笋熟软汁浓时用湿淀粉勾芡,加入味精调味,淋上香油起锅装盘即成。

     特点:适于中老年人及肺热咳嗽、肠炎、痢疾、小便短赤者食服。



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      腌香椿芽
     原料:嫩香椿芽5000克,食盐适量。

     制作:1、将香椿芽洗净、捞出晾干,先把150克盐均匀撒在菜上,然后再一层香椿芽、一层盐,最后顶层盐要多,3小时后即可倒缸。

     2、以后每天要倒缸一次,连倒3次,倒缸时要用手轻搓一下香椿。5天后出缸,将香椿芽放于阴凉处晾干,最后用原来的盐水洒在菜里,放入缸内,10天后即成。

     特点:菜质柔软易嚼,且易消化,具有增进食欲、增强机体免疫力之效。

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网友观点

最新评论

  • 匿名:2016-09-09 15:53:10

    香椿看上去是比较合适的一种食材,很香,炒蛋什么的都不错,营养也好

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