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马铃薯淀粉的用途_马铃薯淀粉的作用详解!

马铃薯淀粉是将马铃薯加工后生产出来的。马铃薯也就是常说的土豆,由于它的营养丰富,它的用途非常广泛,除了可以直接用来做菜肴之外,加工出来的马铃薯淀粉用途也是很多的。本文就将为大家介绍马铃薯淀粉的作用详情!
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马铃薯淀粉是由土豆加工而成的。在加工的时候包括土豆皮在内,将其煮熟,经过干燥之后再磨碎而成。马铃薯淀粉可以给菜肴勾芡;可以作为酱料的增稠剂;还经常被用到甜品行业。接下来一起来看看马铃薯淀粉的具体用途吧!

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营养健康 | 马铃薯淀粉的用途
 
 


      1、腌制肉类的必备材料
     在我们炒肉之前,很多人都会提前用马铃薯淀粉加上其他调料把肉腌一起腌制肉类。这是因为在肉类食品当中加入淀粉之后,在炒肉的时候能够很好地保持肉中的水分,炒出来的肉软嫩爽口。而马铃薯淀粉之所以可以锁住肉类的水分,是通过淀粉在加热过程中的糊化所引起的。

     通常来说,新鲜肉类中含有百分之80左右的水分,而别的物质大部分为蛋白质。当加热肉类的时候,蛋白质会由于变性从而加快和水分的结合,导致肉脱水。但是如果加入了淀粉,淀粉则可以吸收肉中的水分,并在加热时发生糊化,形成较稳定的结构。和别的淀粉相比,马铃薯淀粉的糊化温度低,在炒肉的时候蛋白质变性与淀粉糊化是同时进行的,口感会更好。



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      2、酱料的优良增稠剂
     马铃薯淀粉作为一种良好的增稠剂,现在被很普遍地用到了酱料当中,马铃薯的运用能够降低酱料的生产成本;另外,因为马铃薯淀粉的结构较稳定,能较长时间地存放,从而让酱料的外观富有光泽而且拥有非常细腻的口感。

     因为酱料制品中的盐分较高,所以ph值得变化会相对较大,通常要经高温消毒,而且还要经过强度较高的搅拌,容易发生结构的变化。所以在生产酱料的过程中选择优质的马铃薯淀粉就变得十分重要了!



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      3、糖果业的新宠
     马铃薯淀粉还常常被运用到糖果业当中,在这个过程中,它主要以填充剂的形式参与到糖体组织结构形成当中。通过马铃薯淀粉的凝固特性能够生产出淀粉类软糖。除此以外,在焦香糖或沙质软糖中,淀粉的加入能够增加糖果的体积以及糖果的咀嚼性。

     在进行淀粉软糖制做的过程中,马铃薯淀粉比其他淀粉的透明度要高很多,浓度也能够达到百分之四十左右。能够让糖果的凝胶性增强,并且增加弹性和密度,让糖果的成型更容易。

     马铃薯淀粉在明胶糖果的应用中,由于淀粉较好的透明度及良好的保水功效,按照一定比例添加能与明胶一起做成滑而不黏、Q弹得口感,并且能够大幅度降低生产成本。

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