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自制葡萄酒的危害_葡萄酒常识大揭秘!

来源:美乐乐 时间:2014-12-29 浏览量: 我要投稿>>

葡萄酒做作为一种外国酒闻名遐迩,欧洲人喝葡萄酒已经有多年的历史沉淀。相比我国葡萄酒还是处于萌芽的阶段。不少人觉得葡萄酒无非就是用葡萄酿制出来的酒,自己洗一些葡萄放进酒缸里腌制几年也就可以做出来葡萄酒来,但是你却不知道这些自制葡萄酒隐藏着许多隐患。下面就随着小编一起来了解一下自制葡萄酒有哪些危害吧。

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营养健康 | 自制葡萄酒的危害
 
 


     小编了解到,市民自己所酿制的葡萄酒,虽然味道纯正,价格便宜,无任何添加剂和防腐剂等优点,可是自己酿制的葡萄酒中隐藏着有毒、有害的物质,其甲醇、杂醇油就是其中之一。市民在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成的危害。所以小编建议大家没有相关的专业知识最好不要随意的自酿葡萄酒哦。



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     专家表示,葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵所酿制而成的,是含有一定酒精的发酵酒。相关实验室检测发现,大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后,显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量已超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L,杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

     根据其酿制工艺和原料的分析,甲醇、杂醇油的产生主要是来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用之下,分解出来的甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量就会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再酶经过的催化作用下就生成杂醇油。

 



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     甲醇又称工业酒精,有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显的积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞的退行性病变、视神经萎缩,一次性大量摄入很容易导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物,主要是丙醇、戊醇、丁醇等高级醇类。

     如果酒中含杂醇油过高,就容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解比较缓慢,很可能引起头痛等症状。目前,家庭酿制过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺,所以小编提醒大家在自行酿制和饮用时应该小心,避免此类有毒、有害物质对身体造成不必要的伤害。



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    自制葡萄酒的危害除了以上这些,还有就是酿酒的方法和错误的酿酒容器有害。下面小编列举一些因为自制葡萄酒方法的不当,从而产生自制葡萄酒的危害:

     1、容器选择可能导致有毒。我们知道,在酿酒的整个过程下来要用到很多的容器,其中最重要的一个就是发酵容器,这是毫无疑问的,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,那么是安全可靠的。而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药的。

     2、葡萄选择可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的,很多种植商为了提高葡萄的产量,是很可能在葡萄生长的过程中打了农药的,然而在自制葡萄酒的过程中我们并不提倡把葡萄洗的干干净净的,因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。



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     3、卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵的时间一般需要7天,在这个过程中,如果被细菌感染了,那么就很可能让葡萄腐烂。或者是你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的,我们换位思考一下,当食物放久了以后,也是会变质的。

     4、其他问题。例如长时间照射引起葡萄突变;温度过高也会引起酶的突变等因素都是会引起自酿葡萄酒有毒的。

     其实真正的自制葡萄酒,每一颗葡萄都是经过精心挑选的,确保了葡萄酒的质量,使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造过程中,自制酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节。突出表现了工艺的细腻,做到步步考究。



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     自制酒不追求产量有多少,其质量是最重要的。使用的人力和花费的成本比工厂化方式生产要多很多,两者从品质上对比,差别显而易见。自制酒不会使用任何添加物,绝对不使用二氧化硫,也不进行勾对,是百分百葡萄原汁。所以说自制葡萄酒是有优也有缺,大家在制作的时候一定要注意。以上是小编为大家分享的自制葡萄酒的危害,希望对你有帮助。


 

文章来源:营养健康

 

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网友观点

最新评论

  • 匿名:2016-07-14 17:34:16

    真的,发酵不好容易有细菌的,最好还是不要自己做的

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