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蛇肉的营养价值及功效详解 蛇肉食用禁忌

“秋风起,三蛇肥”,每年一到秋季,嗜蛇肉者都跃跃欲试,争相品尝。蛇肉的营养价值丰富,而且味道鲜美,这是大家喜爱吃蛇肉的两个重要原因。中国是全世界最早有吃蛇肉记载的国家了,因为在先秦时期的史籍当中,就已经有了吃蛇肉的记载,那时的人将蛇肉视为珍品,或“飨嘉宾”,或“赐群臣”。
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蛇肉的营养价值高,这是因为蛇的全身都是宝。无论是蛇肉、蛇皮、蛇肝、蛇肠还是蛇血都具有很高的营养价值,都是可以食用的。另外,蛇肉还可以加工成块、段、件、丁、丝,最后烹制成多种佳肴。例如四珍炒蛇柳这道菜,就是把鲍鱼丝、甲鱼裙、烧鸭丝、鸡脯丝和蛇肉丝一起,下锅爆炒成菜。

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蛇肉的营养价值
     蛇肉的营养价值,还来自于蛇肉所含丰富的营养成分,不仅在其蛋白质中含有人体所必须的八种氨基酸,而且脂肪中还含有亚油酸等营养成分。由于蛇肉的胆固醇含量很低,所以对防止血管硬化有一定的作用。



蛇肉的营养价值
蛇肉的营养价值
     在两广地区民间,流传着一款食疗菜叫“过山峰炖山鹰”,过山峰即眼镜王蛇,将它与崖鹰放一起,再加黄芪、党参等放锅里清炖,那就是一道著名的冬令补汤。再来说蛇胆,这东西可祛风祛湿、明目益肝,另外对治疗风湿性关节炎、咳嗽多痰、小儿惊风等症都有一定的疗效。



蛇肉的营养价值
蛇肉的营养价值
     这道菜一般会选用皮色好看的过树榕、三索线等蛇,从头到尾把皮肉下边的骨、肉、肠等全部掏空,再酿进蛇肉、鸡肉、虾肉和火腿。而“珠”呢?则可用白鸽蛋做出来,高档的则是用虾胶和珍珠末调出来。把这道菜蒸熟并配上各色青菜,便呈现出万绿丛中二龙夺珠的美丽图案。



蛇肉的营养价值
蛇肉的营养价值
     在众多蛇肴当中,我们不可不提到久负盛名的“龙虎凤大会”,这道名贵至极的佳肴,可是广州蛇餐馆的当家菜。它以五蛇为主料,再配上果子狸、活鸡去精心烹制,味道鲜美,甘齿软滑,汤芡稀薄,风味十分突出。



蛇肉的营养价值
     烹饪蛇肉,往往是以清鲜为贵。为达到此效果,那么在加工过程中就得注意:蛇肉不可浸水,否则会变老韧,同时也无法达到细嫩软滑的成菜效果。烹制蛇馔时,可选择不同的烹调方法,如果是下锅炒,那就得下油先滑锅,最好下蛇肉时要热锅凉油,否则蛇肉容易散碎。



蛇肉的营养价值
蛇肉的营养价值
     蛇肉的营养价值虽然高,但是蛇胆为镇静、镇痛、解痉、解毒之良药,常补医家入药,如常用的止咳药蛇胆川贝液即含有一定量的蛇胆。但需要注意的是,蛇胆具有一定的毒性, 《本草纲目》称之为小毒或微毒,过多服用对心脏和呼吸中枢有麻痹作用。



蛇肉的营养价值
     在多数北方人眼里,蛇都不讨人喜欢,即使到现在,我们在一些北方城市的蛇餐酒席上,还经常看到这样的情景:当蛇菜上桌时,不少人都显得神情紧张,他们往往下箸踌躇、左顾右盼,可是一旦横下心把菜送到嘴里,他们又会转而眉开眼笑。蛇肉的营养价值高加上让人难以抗拒的美味,真是让人无法忘怀!

 

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网友观点

最新评论

  • 匿名:2016-07-04 17:25:27

    蛇肉还能这么迟,虽然怕怕的,感觉还是挺好吃的

    0 回复
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  • 匿名:2014-12-15 20:06:57

    蛇肉的营养价值高,但需要注意的是,蛇胆具有一定的毒性,所以大家在食用的时候要注意哦。

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