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扁豆的营养价值及功效有哪些

扁豆又有南扁豆、蛾眉豆、小刀豆等名称,它的外形扁平,故大家常常叫它扁豆。扁豆的营养丰富,有很高的营养价值。人们常吃扁豆可以促消化、解毒以及防止身体营养的缺乏。本文就将为大家介绍扁豆的营养价值及其功效。
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天气已经入了秋,扁豆也陆陆续续地上市了,嫩嫩的扁豆吃起来满口清香、爽脆一人。而新鲜扁豆的营养价值也是非常高的,它能够帮助人们健脾消食,非常时候秋燥时节食用。接下来我们就一起来看看扁豆到底都有哪些营养价值吧!

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     吃扁豆的好处——解毒
     由于扁豆中含有两种特殊的胰蛋白和淀粉酶抑制物,这两种成分能够缓解各种消化酶对食物的消化速度。扁豆所富含的血细胞凝集素能够对血红细胞起到一定的凝集作用,所以扁豆的营养价值在此就体现在对人体的解毒功能上。



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     吃扁豆的好处——健脾消食
     由于扁豆中的粗纤维非常丰富,它能够促进胃肠的蠕动,帮助人体进行消化吸收食物营养,还能促进人体新陈代谢,从而防止了便秘的发生。所以对于肠胃和消化能力较弱的人来讲,扁豆是一种非常理想的绿色食品。



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     吃扁豆的好处——补充营养
     扁豆中的锌含量是十分丰富的,而锌是促进身体生长发育和增强造血功能的人体所必须的营养物质。在含锌高的同时,扁豆含钠量却相当低,所以扁豆也是高血压、心脏病、肾炎患者的常备蔬菜之一。这类人经常吃扁豆,能够为身体补充足够的营养,从而预防各种营养缺乏所导致的疾病。



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     除了扁豆的营养价值丰富、美味之外,扁豆的吃法也是非常多的。扁豆还嫩的时候,可作蔬菜,可以用来拌、炒、炝等,多用于家常菜。扁豆成熟后去荚取种仁,可以煮食或熬汤,或制成豆泥或豆沙。立冬收获的扁豆还能煮粥做糕。



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     1、虽然扁豆的营养价值极为丰富,但是在吃扁豆的时候一定要注意预防中毒,预防扁豆中毒的办法是,对扁豆进行热处理:将扁豆倒入开水中氽一下,或投入烧热的锅中急火煸炒至扁豆变色,以使毒素破坏分解。也可延长烹制时间,使扁豆焖软,以除去毒素。

     2、扁豆不宜切碎食用。扁豆的营养价值很高,而菜刀中的铁元素会破坏扁豆中的维生素 C,造成不必要的营养损失。扁豆角较脆,最好用手拉断食用。



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     材料:鲜扁豆 500 克,姜末25 克,精盐 10 克,香油 25 克,味精5克,料酒 10克。
     制作方法:
     1、将扁豆择去筋,洗净,切去两端,使每根扁豆的长度相等,下沸水锅中氽透,捞出,控干水分,整齐地码放在盘中,晾凉。
     2、姜末加料酒调湿,用纱布包好,挤出姜汁待用。
     3、香油下锅,烧至九成热,捞出浇在姜汁上,炸出香味,加精盐、味精调好味,浇在扁豆上即成。


 

文章来源:营养健康

 

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网友观点

最新评论

  • 匿名:2016-07-04 17:24:58

    这个扁豆里面的豆豆是不是就是平时我们吃的豌豆呢?

    0 回复
    电子邮箱地址:
  • 匿名:2014-12-30 17:59:12

    扁豆我们这里叫的是角豆,没有想到扁豆的营养价值这么高,以后多买点回来吃吧。

    0 回复
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