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专家解答:uht超高灭菌液态奶是什么_好不好

来源:美乐乐 时间:2015-01-14 浏览量: 我要投稿>>

uht,全称是Ultra High Temperature treated,也就是超高温瞬时处理。uht超高灭菌液态奶即是通过超高温瞬时灭菌的技术制成的奶液,一般是135-140摄氏度,4-10秒的时间,是一种鲜奶处理的灭菌工艺,无需在10摄氏度以下冷藏保存,其保质期可达1-6个月。那么uht超高灭菌液态奶好不好呢?

uht超高灭菌液态奶

 

uht超高灭菌液态奶是什么


       uht超高灭菌液态奶,又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒奶、超高温热处理奶,其生产工艺是在137~145摄氏度下加热4~15秒。因为高温处理,牛奶中的一些不耐热营养成分,比如维生素等营养物质会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。

       超高温技术能有效地消灭细菌,但同时又能保存牛奶原有的营养成分。根据研究报告显示,uht处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响,同时,必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变。也就是说,uht超高灭菌奶依然是很有营养的牛奶,最重要的是,uht超高灭菌液态奶能在常温下保存30天以上。

 

uht超高灭菌液态奶好不好


       1、灭菌技术

       uht超高灭菌液态奶需要采用新鲜优质的奶源。在进入生产车间后,首先要进行预处理。原料奶在密封的管道内被加温至75℃,这样做是为了把牛奶中的细菌激活,随后采用超高温灭菌时效果才能大大提高。因为牛奶如果要做到无菌,原料奶在进行超高温灭菌之前就必须保证每毫升细菌数不超过3万,这其实已达到了巴氏饮用奶的标准,但uht奶的标准更高。

       经过预处理的牛奶接下来就要进入uht超高温灭菌工艺,这一流程同样也是在完全密闭无菌的环境下进行的。外部的工作人员通过三次升温将密闭管道内的牛奶加热到137℃,并持续几秒,再迅速冷却。这样一来,牛奶中的细菌不但能够被充分杀灭,而且由于升温的时间很短,只有4秒钟左右,因此牛奶中的营养成分不会遭到破坏。

       2、无菌包装

       为了保证灭菌后的牛奶长期的安全,必须采用无菌包装对牛奶进行包装,保护产品不接触光线和空气中的氧,从而在保存牛奶原有营养成分的同时,有效抑制牛奶中微生物的繁殖,使产品达到商业无菌,实现了无需防腐剂、无需冷链的贮存和运输。

       细心的消费者已经发现,长期保鲜奶的包装用的是一种用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的“绿色”材料。这种材料可有效防止再污染,也可阻挡光、氧气和微生物的侵入,从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。因此,当uht超高灭菌液态奶送到消费者手中时,其质量和营养价值依旧完好无损。

       3、质量检测

       据《中国消费者报》2003年4月7日报道,上海市质量技术监督局对乳制品质量的监督抽查显示,uht产品的抽样合格率为100%,而传统巴氏杀菌乳的抽样合格率仅为76.9%。由此可见,UHT超高温瞬间灭菌技术和无菌包装工艺是相当安全可靠的。

       不仅如此,uht超高灭菌液态奶的保存时间也比其他牛奶要长。这对于那些不太愿意在传染病高发季节频繁出入超市、大卖场的消费者而言,这种牛奶无疑是一种安全、营养又方便的选择。

       文章来源:母婴知识

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